TARTARE DE BONITO
0’5 kg. de bonito cortado a cuchillo en dados pequeños
1 aguacate maduro picado en dados
1 chalota picada, lavada en agua y escurrida
Perejil picado
1 punta de mostaza
1 pizca de rábano picante
2 yemas de huevo crudo
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 pizca de aceite de sésamo
1 pizca de zumo de limón
1 pizca de mahonesa
1 pizca de jengibre rallado
Cebollino picado
Sal y pimienta recién molida
Chile
Colocar el atún en un bol y salpimentarlo generosamente.
Picar el chile y añadirlo al bol.
Añadirle el resto de ingredientes, mezclar.
TARTA DE PERA
1 fondo de tarta de masa quebrada horneada
6 peras peladas y en dados
1 puñado de pasas de Corinto (remojadas en Sagardoz)
1 pizca de Sagardoz
1 pizca de mantequilla
Azúcar glass
1 rama abierta de vainilla, rascados sus granos
Masa de almendra,
55 g. de harina
55 g. de azúcar
45 g. de almendra en polvo
45 g. de mantequilla pomada
Horno 195ºc.
Caramelizar en un sartén el azúcar y cuando haga caramelo + mantequilla.
Incorporar pera + vainilla abierta y sus granos, saltear 5 mn.
Añadir el alcohol + pasas.
Retirar del fuego y colocar en el fondo de la tarta.
Mientras hacer la masa de almendra,
Mezclar harina + azúcar + almendra + mantequilla.
Mezclar con la yema de los dedos.
Cubrir la tarta con esta arena y hornear 30 minutos, hasta que dore.
Una vez fría, espolvorearla con azúcar glass.
Buenas tardes David te deseo un feliz verano, te sigo desde hace un año atraves de internet,soy un estudiante que vive solo, me gusta mucho cocinar y comer, estoy aprendiendo mucho contigo y con el maestro Martin Berasategui.
Respecto a la receta de hoy se puede hacer con otra fruta por ejemplo manzana.
Muchas gracias. VIVI RUSIA
UN SALUDO JAVI
Buen verano, que descanses, adelgaces, riegues, leas, bailes, cantes, contemples las musarañas -va bien de vez en cuando- y lo que te de la gana, pero sobretodo, vuelve! que te estamos esperando para que nos «ilumines la existencia» con ese derroche de símpatia inteligente que aflora por todos tus poros!!
viva quien sea y hasta septiembre!
Mil gracias por el programa. Me lo has hecho pasar de fábula con tus coñas marineras y a mis amigos aún mejor con algunos de tus platos y los del maestro de la gastronomía que fielmente he reproducido en las reuniones con la cuadrilla.
Felices vacaciones, que te las has ganado a pulso Champion. Nos vemos en Septiembre.
Muchas GRACIAS por tu programa y tu forma de ser . Aprendo mucho de ti y de los maestros que llevas a la cocina . Felices vacaciones,CAMPEON. Un millon de GRACIAS. Que te lo pases bien. Adios.
Disfruta del verano campeón. ¿Empezamos ya con las peticiones para la temporada que viene? Jejeje
Milu
Norawena por el medio año que nos has dado. Que descanses, llenes los pimenteros, los saleros, saques brillo a tus maravillosas cazuelas de hierro colado, que disfrutes con tu familia, amigos, que leas un montón que es buenísimo para salir de tanta tontería de crisis, y que te prepares bien los nuevos programas, que los esperamos unos cuantos, ya sabes, y mientras tiraremos de internete y de volver a revisar las recetas del proncipio, que es divertido hacerlo y practicarlo como yo hago.
Saludos, VIVA LA PAVLOVA y VIVA ZAPATA.!!!!
Buen trabajo. Me he aficionado esta temporada y el programa es excelente, alegre, entretenido, divulgativo… Una idea como gasteiztarra: llevar a tu programa al chef del Ikea, que tras una larga trayectoria ha sido reconocido con una estrella Michelín. Felicidades por el programa.
Que vamos ha hacer nosotros sin ti!!! Disfruta de tus merecidas vacaciones!
Recién me entero que estás y…¿¿YA TE VAS??
Alá, seguiré comiendo de lata..
BUENO QUE TENGAS UNAS BUENAS VACACIONES TE LO MERECES, VENGA UN ABRAZO, QUISIERA PREGUNTAR SI POR AQUI SE PUEDE SUBIR ALGUNA FOTO DE COCINA.
Admirado David, este fin de semana invite a unos amigos (7) a cener un lomo alto de buey de 3 kg hecho como tu hiciste la chuleta primero sellar en sote y despues 30 minutos de horno hasta aqui todo bien, pero ete aqui que la guarnicion fue, ensalada coleslauw, cebolla caramelizada y tus pimientos del piquillo confitados, estos ultimos causaron furor y sali en hombros con vuelta al ruedo. Este exito fue tan tuyo como mio por eso te lo participo. Gracias de corazon desde Madrid.