ROBINFOOD / Sopa de tomate + Ensalada de paloma

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SOPA DE TOMATE

2 zanahorias en rodajas
1 pizca de apio en rama picado
2 cebollas rojas picadas
3 dientes de ajo picados
6 ramitas de tomillo fresco
1 pastilla de caldo + agua caliente
1 Kg. de tomate pera maduro
1 chorro de salsa Ketchup
1 manojo de albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal y pimienta

1 pizca de nata doble

Rehogar en una olla zanahorias + apio + cebolla + ajo + tomillo, salpimentando a cada paso.
Trocear el tomate en dados sobre la tabla.
Añadir a la verdura pastilla + tomate + Ketchup, rehogar.
Cubrir con agua, cocer 20 mn.
Pasado ese tiempo, se tritura con la albahaca a máxima potencia.

Rectificar de sal.
Servir caliente, con una quenelle de nata doble, pimentar.

ENSALADA DE PALOMA

2 palomas limpias, desplumadas
Grasa de jamón ibérico
Mantequilla
2 dientes de ajo enteros, con piel
1 pizca de vino tinto

Para la vinagreta,
4 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre de Módena
1 pizca de brandy
El jugo del asado de las palomas
20 medias avellanas peladas y tostadas
Perifollo deshojado
Sal y pimienta

Además,

2 cogollos de Tudela limpios + brotes verdes + costrones pequeños de pan, dorados

Bastones de cebollino

Horno a 240º C.
Deshacer en la sartén la grasa de jamón + mantequilla, introducir las palomas salpimentadas + ajos aplastados y dorarlas.
Soasarlas con la grasa y añadirles el vino.
Asarlas durante 8 mn. en el horno, debiendo quedar sangrantes.
Sacarlas del horno y dejarlas reposar 15 mn., para que sus jugos se repartan uniformemente en el interior de sus carnes.

Una vez reposada, trinchar la carne de las palomas, trocear las carcasas y volverlas al sauté, que está al fuego.
Colocar las pechugas en una bandeja pequeña, que va al horno.
Colar el jugo del sauté a un bol –en el propio sauté- y hacer la vinagreta añadiendo aceite de sésamo + vinagre + brandy + avellanas + hojas de perifollo, salpimentar.

Aliñar los cogollos, acomodarlos en un plato, colocar la paloma asada por encima, salsear con la vinagreta, esparcir hierbas y costrones.

3 comentarios en “ROBINFOOD / Sopa de tomate + Ensalada de paloma

  1. El Lute

    Jajaja, van saliendo los viejos dirigentes…jajajaja, trosky jajajaja…

    La sopa fijo que la hago, las palomas no se pero seguro que unas codornices o unos picantones pequeños si lo intento…

    Buenas recetas. Ya te diré yo como hacer pastilla casera, que la vas a congelar en las cubiteras de hielo…pronto…

  2. Aupa Baraka

    Yo lo de bendecir tanto a las pastillas nunca lo entendere, no se como alguien que se dedica a la cocina puede alabar unas pastillas donde se incluye una cantidad bestial de sal y pontenciadores (artificiales) de sabor aparte de grasas hidrogenadas y demas basura…, si por lo menos fueran de dietetica de esas que yo uso sin sal ni historias raras…, pero a mi las que venden en los supermercados me parecen veneno puro, puro laboratorio y del malo ademas, pero en fin, cada uno que haga lo que quiera faltaria mas, pero es que con las pastillas no puedo, ni con esos productos que llevan potenciadores de sabor (y varios ademas) tampoco puedo…, la cantidad de platos que no he comido por que el «autor» ha confesado usar pastillita, y francamente, me es igual quedar mal por no comerlo. :-/

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