ROBINFOOD / Sashimi de salmón «cursi» + Ensalada de manzana verde

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SASHIMI DE SALMÓN “CURSI”

1 Kg de salmón crudo en un lomo
1 cuenco grande de eneldo picado
4 soperas de sal gorda
60 g de azúcar en polvo
Nuez moscada rallada
1 cucharada de pimienta negra en grano

Mostaza de Dijon
Mahonesa
Wasabi
Pizca de vinagre de sidra
Eneldo picado
2 dientes de ajo laminados
Salsa de soja

Mezclar eneldo + sal gorda + azúcar + nuez moscada + pimienta rota en granos (rota en mortero).
Rajar el lomo de salmón por la piel con un cutter, en pequeñas bandas, cortarlo en dos a lo largo.
Embadurnar el pescado con la mezcla, juntarlo en bocadillo, pieles hacia fuera
encerrarlo en film y dejarlo en la nevera unas 6 horas.

Hacer dos salsas,
1. Mostaza + mahonesa + wasabi + vinagre + eneldo.
2. Dorar dos ajos laminados en aceite de oliva, fuera del fuego añadir salsa de soja
lavar el pescado y secarlo perfectamente.
Cortarlo en sashimi.
Guarnecerlo con las salsas.

ENSALADA DE MANZANA VERDE

1 manzana verde en dados
150 g de pepinillos pequeños
1 pepino crudo en dados
Menta o eneldo picado
Pizca de nata doble
Aceite de oliva y sal
Ralladura y zumo de limón

Mezclar todos los ingredientes.

9 comentarios en “ROBINFOOD / Sashimi de salmón «cursi» + Ensalada de manzana verde

  1. cuchillero

    Todo muy bien lo del salmón, pero no es sashimi, ni japonés, es gravlax escandinavo.

  2. El Lute

    Jajajaja…David, no me lo puedo creer, has echado la cuchara de probar la ensalada a la fregadera y has cogido otra límpia…jajajaja, eso es una guarrindongada en tu programa….jajajajaja

  3. jose

    genial monstruo,te superas cada dia.para cuando una ensalada de pescados marinados

  4. José Juan

    ¡Y no te has comido los recortes de salmón! ¿Cómo tiras a la basura esos trozos de magro? ¡Ay, el régimen, qué cosas obliga! Hoy te has marcado otra obra de arte y si no estuviese empachado del tartar de salmón que anoche te copié, hoy mismo me ponía con esto…

  5. Jorge Antonio Morinigo Balbuena

    Gordito tus recetas me salen un huevo y la mitad del otro pero son una maravilla un saludo desde PARAGUAY!!!!!!

  6. Andres

    Deja de romper los webos con el sashimi, que cuatro cachos de pescado mal cortado no tienen nada que ver con la cocina japonesa, dedicate a los guisos que se te dan mejor ;)

  7. p

    n poco purista ya te veo con tu comentario Andrés. Ni rompe los huevos y bien advierte de la *no pureza del Plato. Yo sólo se que he hecho algo aproximado a lo que se propone en la receta y el resultado es muy apetecible. Vamos que no he notado yo en el capítulo ninguna intención de dárseñlas de cortador de pescado nipón ni siquiera de recetario japonés. En fin yo disfruté de la receta y encima la he aprovechado. Saionara

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