SALSA AMERICANA
1 kg de cabezas de langostinos, gambas y carabineros.
1 chalota picada.
1 zanahoria picada.
1 cebolla picada.
3 dientes de ajo picados.
pizca de harina.
1 cuchara sopera de tomate concentrado.
2 tomates frescos en trozos.
1 taza de salsa de tomate.
1 chorretón de vino blanco.
Cognac o Armagnac.
Pastis.
2 l de fumé de pescado (o agua con pastilla).
1 pizca de corteza de naranja.
Un poco de mantequilla.
Sal y aceite de oliva.
Colorear en un puchero ancho las cabezas de marisco con aceite de oliva + una pizca de mantequilla.
Aplastarlas con una botella, añadir aceite+cebolla+chalota+zanahoria+ajos+harina.
Añadir tomates frescos+tomate concentrado+salsa de tomate+cognac+vino+pastis+ cáscara de naranja.
Añadir fumet, hervir 20 mn.
Triturar en vaso americano y colar.
La americana en un sauté, brillante, le añado una pizca de mantequilla
LIMONCELLO
1 l de alcohol etílico 95º.
Las pieles de 7 limones amarillos bien lavados (sin el blanco).
1 l de agua.
250 g de azúcar.
En el alcohol etílico meter las peladuras de los limones, dejando macerar 10 días
Pasados esos días, colar la mezcla
Hervir el agua y el azúcar y dejar enfriar.
Mezclar con el alcohol colado.
Embotellar y congelar.
pero que bueno, solo me falta que por estos lares haga un poco de sol y calor para liarla parda con el limoncello!
Buenas David ;)
Al final me lanzo a escribirte para dos cosas:
La primera es felicitarte por el programa, que lo sigo desde los primeros capitulos y por inet, ya que soy de Madrid … creo que tengo mono los fines de semana, me falta la dosis, jajajaja.
Y la segunda es pedirte una receta, ya que eres un crack de la cocina francesa ;) hace años comi en Paris un «pollo» creo que de crianza especial con chocolate que me sorprendio en principio y me gusto muchisimo despues y con el paso del tiempo tengo nostaligia de volver a comerlo. Espero que me ayudes ;)
Gracias por todos esos momentos que nos haces pasarlo bien. Un abrazo.
¿Podrias decir que marca de pastilla utilizas para los caldos?
Una pregunta,para conseguir el concentrado de tomate sin cmprarlo¿puede ser reduciendo una salsa de tomate casero?,es que yo la salsa de tomate prefiero hacerla yo,gracias David por receta de la salsa americana siempre he creido que era complicadísima,vamos inaccesible para aficionados,pero ahora la voy a probar,hoy e pasado un rato estupendo como siempre.
¡en el limoncello si que metía yo la cabeza!…ja, ja, ja….
La salsa americana la comí una vez hace un porrón de años, y tengo tal recuerdo que creo que es la salsa mas buena que he probado en mi vida…
Marycruz, las latas de tomate concentrado las venden en el lidl mismo… yo las compro allí, son italianas y muy ricas…
Estaba viendo el programa y me sorprendía la cantidad de veces que decías salsa a la americana, yo recordaba haber leído que su verdadero nombre era sala armoricana, después ya has contado la anécdota.
He buceado y parece que no queda claro su verdadero nombre si bien en Bretaña (Armorica) preparaban el bogavante con coñac desde antes que Peter y que ya existían otras variantes en las que se echaba al caldo tomate, ajo, y vino del país aparte del coñac, en la región de Burdeos (bogavante a la bordelesa), en Provenza (bogavante a la provenzal) y en Cataluña (bogavante a la catalana), desde principios del siglo XVIII.
Elena,gracias por la información yo no la había visto nunca,la compraré y veremos como me queda la salsa americana,por cierto Martín, yo nunca había oido decir lo de salsa Armorica,todos los dias se aprende algo nuevo,gracias
Eres un genio!!!!!!!!!!! Me gusta como te desenvuelves,y lo llano y del pueblo que eres.
Un muxu muy muy aundia
Lo del limoncello es un peligro,…que me conozco, que yo soy de buen beber (y sin complejos).
¡¡Joder, que bueno es el limoncello!! bendito el día que lo descubrí hace ya unos años con unos amigos italianos. Ahora la he «cagado», sabiendo hacerlo, esto puede acabar mal…
Buenas David!
Vengo ahora mismo de ver la super receta de tortilla de patatas…
Me flipo la salsa amoricana de ayer, soy fanático de esa salsa y de muchas de las cosas que haces.
Sólo quiero darte mi más sincera enhorabuena por todo lo que has conseguido, por supuesto a base de currar y saber hacerlo. Para mi eres un auténtico crack, que comunica como nadie y que hace a la gente sentirse como en casa. Se ve que eres un tío maravillosa, buena persona, inteligente y lo que es más importante, divertido y sonriente. Ole tu charla de ayer sobre la vida y para predicar con el ejemplo, he decidido escribirte este mail. Se te quiere chaval
Mi más sincero Zorionak, de verdad.
Abrazo de oso
hola david,veo casi todos tus programas y la verdad es que son muy buenos,y los comentarios geniales,sigue asi,y de los tacos no te preocupes que no pasa nada.Eres un CRAC.Agur
HOLA!!! QUISIERA SABER DONDE PUEDO COMPRAR EL ALCOHOL PARA EL LIMONCELLO,ME ENCUENTRO EN CASTELLON Y NO LO HE PODIDO CONSEGUIRLO. ASI QUE SI ALGUIEN ME PUEDE AYUDAR SE LO AGRADECERIA!!
Yo tambien quisieera saber donde puedo comprar el alcohol, te escribo de Donosti,y me han dicho que puedo hacerlo con Orujo ¿es correcto?.
Gracias Mila
Hola, por imposibilidad física necesito comprar la Salsa Americana, pero no sé dónde encontrarla, vivo en la provincia de Alicante, ¿podría indicarme algún comercio o gran superficie donde la vendan? Hace muchos años la vendían pero ahora no la encuentro en ningún sitio. Muchas gracias.
Hola me gustaria que me digas donde puedo encontrar el alcohol para hacer el limoncello , vivo en barakaldo y no lo encuentro.
Agur