Rape en salsa verde con almejas
Huesos de cabeza de rape, troceados y lavados
Verdura para caldo (cebolleta, zanahoria, puerro, atadillo de perejil)
1 cola de rape sin pellejo, con hueso
2 puñados de almejas grandes
2 dientes de ajo picados
1 cayena
aceite de oliva virgen
1 pizca de harina
Perejil picado
Txakoli blanco
Agua y sal
Hacer el caldo, olla + cabeza + verdura + chorro txakoli.
Limpiar el rape y hacer medallones, el hueso central cortar y meter en el caldo.
Hervir 20 mn.
Sazonar ligeramente los lomos de rape, pasarlos por harina en una fuente.
En una olla añadir aceite + ajo + cayena, colocar los lomos de rape, fuego suave.
Dar una vueltas, añadir txakoli + perejil, evaporar, dar vuelta a los medallones de rape e ir añadiendo caldo poco a poco.
Menear en vaivén, fuego suave.
Mientras abrir las almejas en una sartén con txakolí.
Sacarlas conforme se abren.
Una vez todas fuera, reducir el jugo y colarlo sobre la cazuela de pescado.
Introducir las almejas en el guiso.
Añadir perejil picado + fuera del fuego, aceite de oliva virgen.
Servir.
Refresco de frutas rojas
0’5 kg. de frambuesas y fresas limpias
150 g de azúcar
El zumo de 1 limón
1 golpe de aguardiente de frambuesas
2 dl de vino tinto del año
0’8 l. de agua muy fría + hielo en escamas
En un mixer, fruta + azúcar + limón + aguardiente.
Triturar 1 minuto, añadir vino + agua + hielo.
Meter en una botella en la nevera o en una cubitera.
HOLA MI ADMIRADO DAVID ESTOY D ACUERDO CONTIGO EN TODO SE TE KIERE UNA JARTA DESDE COLOMBIA TU ADMIRADORA KE TE ADORA VIVA RUSIA Y EUSKADI
ABAJO LAS MONARKIAS UN ATRACON DE DICHA PA TI DAVID
kaixo potxolito¡¡¡ en casa nos encantas, por tu frescura, tu elocuencia y por ser tu mismo. Me haces mogollon reir, pero el mejor momento me lo paso con mi AMA(ke debe ser como la tuya, no palabrota etc..)con ella mis karkajadas son sonoras….NO LE GUSTAS NADA Y «»TE PONE»»…COMO TE PONE.Estamos contigo viva rusia y tus sabrosas GUARRINDONGADAS. MX autenticos de los de casa.
¡Que bien me viene! precisamente hoy me he comprado un rape y efectivamente cuando estaba limpiándolo la pescadera he pensado en lo feísimoooo que es el bitxo!!! es horrible, pero que bueno está!!
¡Que plato más exquisito el de hoy, con que maestría lo haces!
David hoy me he llevado una gran sorpresa por tu parte. Pues leyendo el diario sur, periódico con más tirada en la provincia de Málaga, me encuentro con un artículo tuyo titulado, para morirse de gusto.
Un saludo con mucho garrote y un gin tonic.
qué bien! es una crónica sobre el asador elkano de getaria! un abrazo! y viva andalucía!
Este plato es de lujo, hoy lo he hecho con unas almejas a la vieja y le he puesto la harina a las almejas en lugar de al rape y ha quedado «cojonudo». Me apasiona tu cocina chavalote
Menudo plato el de hoy…puedo prometer y prometo que la próxima semana lo hago..Un 10.
Gracias David por hacer tan divertida la cocina. Nos encantan tus «guarrindongadas». Solo tenemos un «pero»: Despide al pianista. ¡Viva Rusia!
pedazo rape!!!!!!!!!!!! delicioso
Aupa David,
Soy de Irun y por mi trabajo viajo mucho, sobre todo por toda la piel de toro. En cuanto a tu comentario de las almejas en salsa verda y que en muchos sitios las ponen con tomate, yo tuve una conversación en un restaurante de A Coruña sobre este tema y es que ellos ponen almejas a la marinera con esta salsa de rojiza, por que le hacen un fumé que hacen con marisco y es la receta con la que cocinan los marineros las almejas a la marinera. Lo que pasa es que aqui a la marinera nos las ponen en salsa verde y de ahi, el lío.
eres el puto amo david aparte de ser el cocinero mas gracioso y divertido con el que todo dios se descojona sigue asi grande que tu programa no acabe nunca por que si no alguno se iba aquedar triste a y por ultimo tus recetas son cojonudas un abrazo y no cambies campeon viva rusia y la madre que los pario
Hola David,soy un chico de Logroño(28 años)cocinero de nacimiento y con mucha honrra de profesión.Hace 8 meses me lié la manta a la cabeza y abrí mi propio restaurante en nuestra maravillosa capital riojana llamado MODERNA-TRADICIÓN,y te escribo para darte las gracias por tu filosofía gastronómica,ya que de tu forma de hacer saco grandes ideas.Y sobre todo,importantísimo,me encanta el valor que das a tu tierra,como yo le doy a la mía en toda mi cocina,sigue así por que de verdad eres uno de los grandes «en varios aspectos claro» Un fuierte abrazo de ZAPA desde Logroño.