PORRUSALDA CON BACALAO
375 g. de puerro cortado en medias rodajas no muy grandes.
150 g. zanahoria en medias rodajas.
300 g. de patata en dados.
1 l. de caldo .
0.5 l. de agua.
1 dl. de aceite de oliva.
1 lomo de bacalao desalado cortado en tres trozos.
Aceite de oliva virgen.
Tiras de jamón y cebollino.
Pieles de anguila ahumada.
Rehogar puerro + zanahoria + patata en 1 dl. de aceite, sin coger color.
Añadir agua + caldo, cocer a fuego lento 30 min., reposar media hora, con las pieles de anguila ahumada incorporadas diez minutos antes.
Colar el caldo, reservando la verdura.
Por cada litro de líquido trituramos en thermomix con 250 gramos de verdura de la cocción.
Hacer puré con la verdura.
Poner a punto de sal la sopa y el puré y reservar.
SANDWICH DE JAMÓN IBÉRICO, MOZARELLA Y VINAGRETA DE HIERBAS
Para la vinagreta de Hierbas
1 huevo mollet (cocido 3 minutos, yema cruda).
1 cucharadita de buena mostaza.
70 g. de aceite de oliva virgen.
3 dl. de caldo de ave reducido a 30 g.
1 cucharada de miga de brioche remojada en leche y escurrida.
1 cucharada de perejil.
1 cucharada de cebollino.
1 cucharada de perifollo.
1 cucharada de alcaparra.
1 cucharada de pepinillo.
1 cucharadita de vinagre de sidra.
Sal.
2 rebanadas de pan de molde.
30 g. de jamón iberico.
50 g. de mozarella de búfala.
Vinagreta de hierbas.
1 pizca de mantequilla.
Para la Vinagreta de Hierbas
Poner en la thermomix huevo + mostaza, e ir montando poco a poco con el aceite + caldo reducido + brioche + hierbas + alcaparras + pepinillos + vinagre.
Sobre la rebanada de pan estirar la vinagreta + mozarella fina + jamón + vinagreta.
Cerrar y marcar por los dos lados en sartén con mantequilla durante 3 minutos por cada lado.
El menu de hoy ha sido increíble. Me ha encantado ver cómo se elabora un plato de «alto copete». Algo tan delicioso y atractivo visualmente que también se puede hacer en casa. Gracias!.
Y del sandwich no tengo palabras, aún estoy babeando…
viva la baba!
Jorge, me encanta verte todos los dias, tambien cuando va Berasategui, la purru de hoy y el sandwich, increibles, fijate que habia terminado de comer y no me gusta el bacalao y se me ha hecho la boca agua. Sigue asi, muy bueno. Gracias.
jorge, puedes hacer algun plato indio? Curry o tandori o el que quieras? Gracias.
David, eres un crack! Te veo todos los días y me descojono contigo, mira que eres majete, jodido.
Estoy con depresión y la verdad es que me haces pasar un rato muy bueno todos los días y me distraes. Además, me gusta mucho cocinar y tengo el morro fino, jaja. Asique me suelo bajar los vídeos para hacer las recetillas después.
El sandwich de hoy, madre mía… ese seguramente caiga este fin de semana con una(s) cerveza(s); rubia por la cual sé de sobra que compartimos devoción.
Sigue así, que l@s que te vemos disfrutamos mucho contigo. Aupa tú!
Kaixo David: Hoy no he podido verte durante la confección de la porrusalda. Leo la receta y me encuentro con dos problemas.
1º. Que hago con el bacalao?
2º. Donde se compran pieles de anguila ahumadas?
sabes el gesto de homer simpson cuando ve panceta o donuts la boca abierta y babeando asi me he pasado los 20 minutos un saludo desde aragon
Zorionak!
Vamos a más y mejor.
El problema de las pieles de anguilita ahumada, necesita de una alternativa seria.
Me encanta tu programa, y tu serias un buen anfitrion en una cena de amigos, para pasarselo genial, pero soy mujer y cuando haces comentarios sexistas me toca un poco los cojones, (como decir que de postre ,la chica de la revista…. y para mi, que soy mujer que? jajja) .Tambien te dire que las patatas con colacao le encantan a mi marido, pero las de mi marido son fritas, naturales, de sarten en bocadiilo y untado en colacao caliente. Por otro lado , de pequeña, hice lo del bocadillo de yogur de fresa, aggg caca, horripilante!
La mare que em va parir!! Pedazo ciclogénesis explosiva de sabores!! Cosa más buena!!! En breve recibirésis por correo un tupper vacio… que lo llenéis por amor de dios!!!! ;-P)
Que nos lo hemos pensao mejor y… como que tenemos un buen lomo de bacalao bien desalado y trempado (lo íbamos a hacer con samfaina), unos porritos, pataticas y unes pastanagues, pues que mañana lunes que es nuestro dia de fiesta nos ponemos a hacer la porrusalda! Va por ustedes!
P.D.: que lo del tupper sigue en pié, lo llenan Vdes. con cualquier maravilla de don Martín y don Superdavid y nos lo envían de vuelta a Can Fufluns. Se gratificarà con toneladas de incondicional amor eterno.
Mira, decirte que en EITB no han colgado este programa entero, sino sólo 15 minutos, para que cuando vayas se lo comentes.
Por lo demás, lo sigo flipando contigo y con ese cámara tan mareante que tenéis… se ve que se pone bien de txacolí.
Ah, una sugerencia: garbanzos, siempre tan ricos, de mil diferentes maneras…
Por cierto, buenísimo este blog. Gracias.
Alabado sea Martín y David, que es el que ha liao todo este cotarro!!! Porrusalda de aúpa que nos zampamos ayer doña Margarita y un servidor!!!
¡¡¡¡PIEL DE ANGUILA AHUMADA?????!!!
Como busque eso aqui ,llaman al SEPRONA (VIGILANCIA DE DELITOS ECOLOGICOS)para que me detengan.
Jorge, podrías pedir a los de la ETB que repusieran el video del capitulo ‘Porrusalda’ y ‘Sandwich de jamón ibérico’, por favor?. Como sabrás se han dejado fuera la 2ª parte, esto es el MEGA SANDWICH.
Eskerrik asko ¡¡¡¡
kaixo,por supuesto que hay que meter el dedo en la comida .Me encanta el programa y tu.
Buenasss, impresionante programa!!!
el enlace de este programa en rss no funciona y el del programa 73 esta enlazado con otro programa.