MORRITO DE TERNERA “BORDAKO”
1 morro de ternera de 1 año
2 cebollas
1 patita de ternera
1 rama de apio
4 ramas de perejil
1 hueso de cañada
2 dientes de ajo
1 cucharada de tapioca
Sal y pimienta
Además,
½ Kg de vainas
1 remolacha roja
12 pimientos del piquillo
Pan integral
Cuñas de queso Idiazabal
Cocer el morro en una olla exprés aproximadamente durante 35 mn junto con la patita, la cañada y las cebollas, el apio, el perejil y los dientes de ajo atados en un atillo + pimienta recién molida.
Entretanto cortar en juliana medio kilo de vainas y escaldarlas.
Cortar también en juliana la remolacha y los pimientos del piquillo cortados muy finos, tipo patata paja, y saltear todas las verduras. Salpimentar.
Escurrir el caldo de cocción del morro y cuando temple desmenuzar la patita, retirar la cañada y trocear el morro, reservar.
Mezclar la cebolla cocida, cortada muy fina con el pisto de verduras.
Reducir el caldo añadiendo una cucharada de tapioca, probar el punto de sal y servir en una taza aparte.
Cortar la patita y los morros en trozos y mezclarlo con las verduras. Salpimentar.
Podemos emplatar ayudándonos de un aro, poniendo el pisto con los morros en el centro del plato, alrededor un bouquet de vainas y remolachas salteadas, y en unas cucharillas de porcelana un poco más del pisto de morros.
Acompañar con pan integral y unas cuñas de queso Idiazabal.
GORRIGOXO DE SARDINAS Y SABIRÓN
1 Kg de tomate carnoso y maduro (tomate canario en rama)
3 dientes de ajo
10 hojas de apio
10 hojas de perejil
1 manojo de cebollita fresca
100 g canónigos
Vinagre de sidra
Vinagre Agridulce Passum
8 sardinas frescas gordas
8 sabirones hermosos
Mostaza
Pera Conferencia
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Escaldar los tomates en abundante agua, refrescarlos en hielo, pelarlos, dividirlos en cuatro y despepitarlos.
Desespinar los pescaditos, sazonar y enrollarlos cruzando con un palillo.
Poner a asar el tomate en gajos con la cebollita muy picada, el aceite, la mostaza, el apio y el perejil en una sartén a fuego suave durante unos 10 minutos. Transcurridos, añadir un chorro de vinagre Passum.
En el cazo en el que hemos escaldado el tomate añadir una pizca de vinagre, ajo picado, sal y aceite. Hervir 2 mn y escaldar allí la sardina y el sabiron.
Aliñar los pescados con un poco de aceite, una pizca de sal gorda y presentarlas ensartadas en palos de brochetas apoyadas sobre una pera tipo Conferencia y unos canónigos. Alrededor poner los tomates asados con mostaza.
Rociar todo con aceite de oliva y rectificar de pimienta.
Grandes recetas. Yo lo de los morritos no se si lo haré, pero por lo menos se intentará.
Un saludo desde Murcia
Fallaste, Burt Lancaster, Hoy esperaba una referencia a «La Mujer», tenias que sacar alguna de esas historias de heroinas que nos gusta que expliques y hace dias que no cae ninguna…bien , otro año será… de todas formas este mozo que te has traido es muy majo y muy simpático.
Y la txapela blanca? púes nos hemos quedado con las ganas de saber.
¿Cómo puedo conseguir las recetas de los 15 primeros programas anteriores al 8 de febrero de 2010?
¡Qué bien te rodeas David!. Inaxio un crack y la receta de morros a la altura. Buen programa y buena gente. No se puede pedir más.
Un saludo
aupa gordako. La ostia vaya menu. Acuerdate de la receta de jabali
¡Que buena receta! No creo que la vaya a hacer, me da yuyu esos morros tan explícitos, pero lo que sí se impone es una visita al Atalaya.
Mejoras día a día. Ya ni me importa que lamas una y otra vez la cuchara para volverla al plato.
Y te está yendo muy bien lo de la dieta. Estás cada vez más guapo.
Joder David, vaya campeón que has traído hoy, la osti…los morros tienen que estar de muerte. Me quedo con la copla de Ingnacio de freir remolacha, que uso mucho pues la echo en mis zumos de hortalizas y lo próximo que haré será hacerla a la plancha. Y esos verdeles y sardinas pronto caen, me ha gustado mucho esa forma de hacerlos. Hoy un 10, vaya campeón. GARROTEEEEE!!
inaxio muguruza es un verdadero campeón, buen cocinero y mejor tipo, uno de esos chefs que no salen habitualmente en los papeles, ni dice bobadas rimbombantes ni se hace el intelectual ni falta que le hace… que de cantamañanas ya estamos todos empachados… aupa inaxio!
David, ya que veo que entras en el blog, te pregunto: ¿Donde se pueden comprar esas naranjas rojas sicilianas aquí en Sanse?
Es que tienen que tener un zumo fantástico.
¡¡¡Enhorabuena por el Premio más que merecido!!!
nora, gracias 1000!
juana, la verdad que no se donde las venderán en SS, pero te podrán ayudar si escribes a la dirección que ves en el texto, seguro!
gracias!
Zorionak por el premio «Tzapeldun»
De rodillas! Así me encuentro, babeando. Con ese plato se invita a la sobremesa, a la charla, a arreglar el mundo.
Aupa!
Me fascinan tus recetas y videos. Ademas de que me hacen reir me inspiran a seguir cocinando!