FEIJOADA
Para 6 personas
Para las guarniciones:
Para el arroz:
½ Kg de arroz blanco
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
sal
Para la vinagreta:
5 tomates cortado en brunoise
2 cebollas cortadas en brunoise
Vinagre de vino blanco
Perejil
Cebollino
1 chile rojo picante (dedo de moza) en brunoise
Sal y pimienta
Gajos de naranja limpios
Para la col rizada:
Col rizada en juliana
Aceite de girasol
Bacon en cubos
Harina
Sal y pimienta
Para la Farofa:
Bacon
Mantequilla
Harina de mandioca
Perejil y cebollino
Sal y pimienta
Para la feijoada:
1 y ½ Kg de alubia negra
300 g de carne seca en cubos u oreja
300 g de costilla de cerdo separada del hueso
200 g de Paio (embutido) cortados en dados
200 g de Calabresa (otro tipo de embutido) en dados
120 g de rabo de cerdo cortado en dados de unos 5 cm.
100 g de bacon cortado en cubos pequeños
200 g de cebolla en brunoise
7 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
Chile rojo o cayena en brunoise
Hierbas aromáticas: tomillo, laurel, etc.
Para la feijoada:
Sacar todas las carnes saladas e introducirlas en agua fría durante 12 horas, cambiándole el agua unas 4 veces. Luego hervirlo 3 veces y cortar todas las carnes en trozos pequeños.
Colocar las alubias en una cazuela grande, añadir las carnes cortadas y el agua hasta que cubra todo. Hervir con las hierbas aromáticas.
Ir sacando las carnes a medida que se van haciendo y reservar.
Para la salsa:
Mientras, en una sartén con aceite de girasol, dorar el bacon, añadir los ajos, las cebollas y los chiles.
Sacar dos cucharadas grandes de la feixoada, triturar con esto, mezclar, dejar que hierva unos 4 minutos y volver a poner todo en la cacerola grande hasta que las alubias estén hechas.
Se acompaña de todas las guarniciones:
Un arroz blanco hecho con laurel.
La vinagreta donde se mezclan todos los ingredientes.
La col rizada que se salteará con el bacon.
La farofa que se dorará en su propio aceite con la harina de mandioca y la mantequilla y espolvoreada con perejil.
CAIPIRINHA
1 limón verde
2 cucharadas de azúcar
½ vaso de cachaça
Hielo
1 poco de agua
Cortar el limón en cuartos y a su vez por la mitad.
Introducirlo en un vaso mezclador y añadir el azúcar y machacar.
Añadir la cachaza, un poco de agua, y bien de hielos.
Mezclar bien y servir en copas.
Jajajaja!!! Cómo te ha gustado el plato, estabas comiendo a cuatro carrillos!!!.
Me ha gustado mucho. Luiza muy simpática con su «viva Gusia», y se notaba que disfrutaba y que sabe mucho de perolas…
Lo siento, pero en esta ocasión la cocinera ha superado al plato. Esta pa mojar pan :). El plato apetitoso pero requiere mucho tiempo así que opto por la cocinera.
Sublime! Vaya PROGRAMÓN!!! Este fin de semana que recibo amigos voy a intentar prepararlo.
Enhorabuena por el retorno!
programon :-!! apoyo la opinion :-!!
ke vuelva la Luisa :-!!!
Que feliz se te veía David. Lobos, bailando con bellos lobos…
Maridaje son Dos Razones
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Guarrindongadas las justas,
lo dice el gran ministro.
Hoy casi me asustas
y a ti te importa un «fistro».
Gin tonic con txuleta,
alubias con Caipirinha,
por muy buena que este la niña,
no me he vuelto majareta.
Maridaje con dos cojones:
El gran Eceizabarrena,
el bestia de los fogones,
y la bella de Ipanema.
¡VIVA GUSIA!… y la mague que nos paguio :-)
Chuleta con Gin Tonic, qué bueno.
Luiza, encantadora.
Demasiado complicado el plato para mí. Pero por de pronto probaré la farofa. Y el arroz con laurel y ajo. Y la vinagreta. Y …
He tenido que entrar en tu blog para enterarme que ha cocinado Luiza, esta diosa que me ha dejado (al igual que a ti David) en estado de shock. La verdad es que también el guiso es excelente, pero madre mía Luiza…
¡Qué mujer! A ver si nos haces un favor y la vuelves a invitar.
esta si que puede ser ministra de la cocina…….
Muy bueno todo, los platos, bebidas, el programa, los invitados y sobre todo tú, eres la bomba.
¿Por qué siempre dices VIVA RUSIA?
Arantza.
Tienes que traer todos los días una cocinera guapa porque no se si te has dado cuenta pero no has soltado ni un taco en todo el programa.
Has estado exquisito, como el plato que habéis preparado.
Un abrazo y sigue así campeón.
David, sigo tu programa y me gusta, ojala mi salud me permitiese comer como nos enseñas, pero me resulta imposible, me encantaria que al menos un dia a la semana lo dedicases a la gente que debemos de comer sin grasas, seguro que se ocurren cosas que le den alegria a nuestras dietas, un saludo enorme