BACALAO CON KOKOTXAS Y ALMEJAS
4 lomos de bacalao desalado Giraldo, de 200-220 g cada uno.
350 g de kokotxas de bacalao desalado Giraldo
15 almejas hermosas
4 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena
2 dl. de caldo de pescado
2 cucharadas de perejil picado
Vino blanco
Aceite de oliva virgen
Agua y sal
Bailar en una cazuela ancha y baja, el aceite + ajo picado + cayena.
Introducir los lomos de bacalao con la piel hacia arriba + kokotxas + vino blanco y dejar que se vaya haciendo, moviendo la cazuela en vaivén, para que ligue la salsa.
Mojar poco a poco con el caldo de pescado para ayudar a formar la emulsión si fuera necesario.
En cazuela aparte, abrir las almejas con aceite + ajos picados + vino blanco.
Conforme se abren, rescatarlas, dejando que el jugo reduzca ligeramente.
Pasados unos minutos (dependiendo del grosor de las tajadas), añadir las almejas + jugo reducido + perejil a la cazuela.
Dar un último meneo en vaivén al conjunto.
Servir.
PATXARÁN CASERO
1 Kg. de endrinas frescas bien maduras, congeladas
3 l. de anís especial para patxaran
Unos granos de café tostados
Meter las endrinas en una garrafa amplia.
Verter el anís + granos de café.
Tapar 3 meses, moviendo de vez en cuando para que aroma y color se repartan uniformemente.
acabo de zamparme todos los programas que tenia pendientes que han sido los de 2012, que no es capicua, pero casi, y a cual más que mejor! y este pil-pil que se iba cuajando…, en fin todo con una pinta del copón, como ese que sacasteis con Martin.
felicidades por el programa a seguir que el año no ha hecho más que empezar…y por fin! se acabó el maratón de las fiestas.
viva la rutina!
Buena cazuela de bakalao, muy buena.
Espero que te hayan traído muchas cosas los reyes de oriente.
VIVA ZAPATA.
He hecho las kokotxas de bakalao con almejas,
Sin el bacalao, solo las kokotxas y me han salido
que flipas. ¿Buenísimas!
Que bueno eres DAVID. Un besote.