GUISO DE MORCILLO DE VACA
1,5 kg de morcillo de vaca
125 de pimiento rojo
200 g de cebolleta
100 g de puerro
150 g de zanahoria
7,5 g de ajo
300 g de vino tinto
50 g de brandy
2 l de caldo
15 g de harina
50 g de aceite de oliva
Lavar y cortar todas las verduras en dados y reservar.
Cortar la carne en cubos de 4 x 4 cm, enharinar y dorar en una cacerola con 30 g de aceite.
Retirar de la olla y reservar.
Agregar el resto de aceite, sudar las verduras a fuego medio durante unos 7 minutos añadiéndole un poco de sal.
Añadir de nuevo la carne, agregar la harina y dejar cocinar unos 3 minutos sin dejar que dore. Verter el brandy, dejar reducir.
Mojar con el vino tinto y dejar cocinar a fuego medio durante unos 7 minutos para que el vino evapore el alcohol y se reduzca.
Verter el caldo y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento durante unas 4 horas hasta que veamos que la carne esta tierna.
Retirar del fuego y poner a punto de sal.
PURÉ DE PATATA Y CALABACÍN
500 g de patatas
250 g de mantequilla
250 g de leche
Sal
250 g de pieles de calabacín
Cocer la patata en agua hirviendo con la piel hasta que estén blandas.
Pelar las patatas una vez cocidas, pasarlas por el pasapurés.
Derretir la mantequilla en un cacillo a fuego lento y calentar la leche en otro cazo.
Triturar con la turmix la patata, agregar la mantequilla e ir incorporando la leche poco a poco hasta obtener la textura fina.
Cortar la piel del calabacín en tiras finas con la yuda de un microplane y a su vez luego hacer bastones con el cuchillo.
Saltear estas tiras de piel de calabacín con 10 g de aceite de oliva virgen.
Agregar al puré las tiras salteadas y remover bien.
CÓCTEL “TXISPAGORRI”
2 cucharadas soperas de gin Bombay Saphire
1 cucharada sopera de licor de mora Kuhri
1 cucharilla de café de granadina Tropic
1 tonica
Hielo
1 pizca de moras frescas
Colocar hielo hasta el borde de un vaso de sidra alto.
Poner las moras.
Verter el gin + la granadina + licor de mora. Remover bien.
Agregar la tónica.
Hola David:
Leía el otro día un artículo sobre el tema de dorar las carnes para sellarlas antes de guisarlas, para que de esta manera no pierdan los jugos. Según el artículo esto es un mito que no solo no funciona sino que además hace perder más liquido a la carne (en los comentarios de este artículo se menciona algún experimento al respecto).
Eso sí, dorando las carnes o la verduras antes de guisarlas se desarrollen unas reacciones que hace que luego estén mucho más rico.
¿Tu que opinas? Te adjunto el artículo por si te interesa:
http://dorarnosella.com/2011/11/27/dorar-nosella-los-jugos/
Un saludo y felicidades por el programa
La copica del NENGGGGG………solo una
Vaya que pinta tiene el guiso. gracias Martin!!
el dia de leyes, quedaremos con familia el guiso de morcilla y txispagorri.
Aupa Martin y Viva Rusia.
Dvid, te sigo desde el inicio pero me veo obligado a tocar un tema que está muy manido y sería típico de alguien que te acaba de empezar a ver: el de chupar la cuchara.
Una cosa es probar y volver a meterla; yo pienso que en la tv es prescindible, pero tu defiendes la naturalidad y tal… Ok.
Pero hoy con el puré se te ha ido la olla; has pegado unos lametones del copón y la has vuelto a meter; eso yo no lo haría ni con alguien de mi familia; es que es desagradable, no me jorobes!. Lo siento pero lo de hoy ha sido demasiado.
La foto tomando el txispagorri no tiene precio, que buena.
Eres el puto amo
Otro guisote mas ! Bien.
Feliz año 2012 a los dos.
Buenas y apetitosas recetas las que nos presentáis a diario, aunque, en general, un poco sobradas de calorías. El puré tiene que estar de maravilla ¿cómo no va a estarlo con 250 gr de mantequilla y otro tanto de leche, para igual cantidad de patata? Eso es una bomba. David, puedes resultar un tipo simpático, pero tu «silueta» no es precisamente un modelo para exportar. Está bien lo de la cocina sin chorradas, pero, al menos la de diario ¿no podría ser a la vez un poco más sana? En mi opinión «La mejor grasa es la que no se come».
Coincido con Jorge en su crítica sobre la higiene. Puedes meter los pies en el puchero si te lo vas a comer tú, pero, si es para los demás, deberías ser más cuidadoso y limpio. Qué no harás cuando la lente no te está vigilando. Igual lo haces para dar asco al cámara y después comértelo todo tú sólo ¡Se siente! ¡Está «chupao»!
Martin a veces te pulverizaría con la mirada y no me extraña.
Y a ti, Martin, desenchufa la batidora antes de meterle la cuchara. Por la batidora, por la cuchara, y por tu propia seguridad… para que podáis seguir divirtiéndonos y enseñándonos. Gracias a ambos.
Buen guiso de morcilo, buen puré pero que muy bueno, muy mal lo de la cuchara, lo siento David, te lo repito desde el inicio de tus programas, los reyes te van a dar un coscorrón si no te lo ha dado ya Martín.
Me gusta tu progama, lo encuentro muy dinamico y divertido, soy cocinera de mi casa y me encanta cocinar, te felicito te repito por tu programa, por hacerlo tan original, un saludo. Magda.
La receta cojonudo, pero ¿qué cojones es el morcillo?
Gracias
Ramón, andas cerca, casi debajo de los cojones…
Morcillo: m. Parte carnosa del brazo, desde el hombro hasta cerca del codo.
En euskera: Zankar. Creo que por otras partes se les llama
Jarrete: Parte alta y carnuda de la pantorrilla hacia la corva.
Su corte, en transversal y con hueso,da el osobuco.
Estimado David:
Vivo en una pequeña poblacion cerca a la capital Bogota,se llama Cogua en Colombia .Veo tu programa con sumo agrado no solo por las recetas si no por lo ameno y divertido.Me gusta la cocina y con tu programa he aprendido mucho.Hay un pequeño problema y es el nombre de algunos componentes que en tu tierra lo nombran diferente.
Reciba un abrazo de tu amigo colombiano
Alvaro-
El morcillo también se conoce como zancarrón. Tiene una pinta impresionante y esta tarde lo voy a poner en práctica… mañana a chuparme los dedos!!!!