ROBINFOOD / Tortilla de bacalao + Relámpagos rellenos de chocolate blanco

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TORTILLA DE BACALAO

700 g de cebolla
120 ml. de aceite de oliva virgen extra
400 g de bacalao desalado desmigado
Agua

7 huevos
325 g de mezcla de cebolla pochada y su aceite
250 g de bacalao escaldado y desmigado
1 cucharada de perejil picado
2 aros de cayena fresca
Sal

Pelar la cebolla, cortarla a la mitad y cortar nuevamente en juliana fina.
Calentar el aceite en una cazuela y cuando haya cogido temperatura agregar la cebolla, sazonar con sal para que tome sabor.
Dorar a fuego medio fuerte para que la cebolla tome color dorado y sabor caramelizado, pero sin llegar a tostarse demasiado, unos 30 minutos aproximadamente.
Vigilar y remover continuamente para que no se agarre.
Una vez pochada escurrir bien la cebolla con un colador y reservar el aceite del pochado, mezclar 250 g de cebolla pochada con 75 ml. de aceite del pochado y reservar.
Cubrir el bacalao bien desalado con agua fría.
Acercar al fuego y cocer unos 2 minutos (el tiempo de cocción dependerá del grosor del bacalao).
Retirar del fuego y escurrir bien.
Rehogar durante 2 minutos en una sartén antiadherente la mezcla de cebolla pochada.
Añadir la cayena fresca y el bacalao desmigado y rehogar 2 minutos más para que se empape bien de la mezcla anterior, dejar enfriar unos minutos para que al agregar al huevo no se nos cuaje.
Batir los huevos, salar y añadir un buen pellizco de perejil.
Añadir la mezcla de cebolla y bacalao, mezclar bien y poner a punto de sal.
Colocar la sartén al fuego y cuajar la tortilla.
Cuajar la tortilla por un lado a fuego lento durante unos 3 a 4 minutos, pasado el tiempo darle la vuelta con la ayuda de un plato y volverla a la sartén. Cuajarla del otro lado durante 1 a 2 minutos dejándola bien jugosa en el interior.

2a Tortilla de bacalao

RELÁMPAGOS RELLENOS DE CHOCOLATE BLANCO

Para la chantilly de chocolate blanco,
250 ml. de nata liquida
Media rama de canela
50 g de chocolate blanco

Para los relámpagos,
150 ml. de agua
150 ml. de leche
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
130 g de mantequilla
1 pizca de mantequilla para la placa
160 g de harina
5 huevos

Además,
Azúcar en polvo
Canela molida

Colocar la nata junto con la rama de canela en un cazo y llevarla a ebullición.
Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bol.
Cuando rompa el hervor, colar la nata sobre el chocolate picado y mezclar con túrmix.
Reservar en la nevera 6 h.
Montar en chantilly sobre un bol helado con una varilla y colocar en una manga pastelera.

Para los relámpagos:
Horno 230ºc.
En una cazuela llevar a ebullición el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.
Cuando este hirviendo el conjunto agregar la harina tamizada de un golpe sin dejar de remover con una varilla.
Cocer la masa 2-3 min al fuego suave hasta que ésta se separe de las paredes de la cazuela.
Introducir la masa en una cuba de una batidora eléctrica con pala.
Comenzar a remover durante 1-2 minutos, hasta que baje la temperatura para que no se nos cuaje el huevo al añadirlo.
Agregar el huevo poco a poco y dejar trabajar durante 2 minutos o hasta obtener una masa lisa.
Untar de mantequilla una placa de horno con mantequilla.
Colocar la masa en una manga de pastelería con una boquilla de 1,5 cm. y escudillar la pasta sobre la bandeja formando bastones de 10 a 12 cm de largo dejando una distancia de unos 3 cm entre uno y otro.
Hornear durante 12 minutos y bajar a 160ºc durante otros 12 minutos sin abrir el horno en ningún momento.
Una vez horneados dejar enfriar.
Cortarlos a la mitad transversalmente y rellenarlos con el chantilly.
Espolvorear con el azúcar mezclado con la canela.

2b Relampagos rellenos de chocolate blanco

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