TORTILLA DE BACALAO
700 g de cebolla
120 ml. de aceite de oliva virgen extra
400 g de bacalao desalado desmigado
Agua
7 huevos
325 g de mezcla de cebolla pochada y su aceite
250 g de bacalao escaldado y desmigado
1 cucharada de perejil picado
2 aros de cayena fresca
Sal
Pelar la cebolla, cortarla a la mitad y cortar nuevamente en juliana fina.
Calentar el aceite en una cazuela y cuando haya cogido temperatura agregar la cebolla, sazonar con sal para que tome sabor.
Dorar a fuego medio fuerte para que la cebolla tome color dorado y sabor caramelizado, pero sin llegar a tostarse demasiado, unos 30 minutos aproximadamente.
Vigilar y remover continuamente para que no se agarre.
Una vez pochada escurrir bien la cebolla con un colador y reservar el aceite del pochado, mezclar 250 g de cebolla pochada con 75 ml. de aceite del pochado y reservar.
Cubrir el bacalao bien desalado con agua fría.
Acercar al fuego y cocer unos 2 minutos (el tiempo de cocción dependerá del grosor del bacalao).
Retirar del fuego y escurrir bien.
Rehogar durante 2 minutos en una sartén antiadherente la mezcla de cebolla pochada.
Añadir la cayena fresca y el bacalao desmigado y rehogar 2 minutos más para que se empape bien de la mezcla anterior, dejar enfriar unos minutos para que al agregar al huevo no se nos cuaje.
Batir los huevos, salar y añadir un buen pellizco de perejil.
Añadir la mezcla de cebolla y bacalao, mezclar bien y poner a punto de sal.
Colocar la sartén al fuego y cuajar la tortilla.
Cuajar la tortilla por un lado a fuego lento durante unos 3 a 4 minutos, pasado el tiempo darle la vuelta con la ayuda de un plato y volverla a la sartén. Cuajarla del otro lado durante 1 a 2 minutos dejándola bien jugosa en el interior.
RELÁMPAGOS RELLENOS DE CHOCOLATE BLANCO
Para la chantilly de chocolate blanco,
250 ml. de nata liquida
Media rama de canela
50 g de chocolate blanco
Para los relámpagos,
150 ml. de agua
150 ml. de leche
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
130 g de mantequilla
1 pizca de mantequilla para la placa
160 g de harina
5 huevos
Además,
Azúcar en polvo
Canela molida
Colocar la nata junto con la rama de canela en un cazo y llevarla a ebullición.
Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bol.
Cuando rompa el hervor, colar la nata sobre el chocolate picado y mezclar con túrmix.
Reservar en la nevera 6 h.
Montar en chantilly sobre un bol helado con una varilla y colocar en una manga pastelera.
Para los relámpagos:
Horno 230ºc.
En una cazuela llevar a ebullición el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.
Cuando este hirviendo el conjunto agregar la harina tamizada de un golpe sin dejar de remover con una varilla.
Cocer la masa 2-3 min al fuego suave hasta que ésta se separe de las paredes de la cazuela.
Introducir la masa en una cuba de una batidora eléctrica con pala.
Comenzar a remover durante 1-2 minutos, hasta que baje la temperatura para que no se nos cuaje el huevo al añadirlo.
Agregar el huevo poco a poco y dejar trabajar durante 2 minutos o hasta obtener una masa lisa.
Untar de mantequilla una placa de horno con mantequilla.
Colocar la masa en una manga de pastelería con una boquilla de 1,5 cm. y escudillar la pasta sobre la bandeja formando bastones de 10 a 12 cm de largo dejando una distancia de unos 3 cm entre uno y otro.
Hornear durante 12 minutos y bajar a 160ºc durante otros 12 minutos sin abrir el horno en ningún momento.
Una vez horneados dejar enfriar.
Cortarlos a la mitad transversalmente y rellenarlos con el chantilly.
Espolvorear con el azúcar mezclado con la canela.
