ROBINFOOD / “Patatotto” negro con tomates preñaos + Higos rellenos “Fáciles”

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“PATATOTTO” NEGRO CON TOMATES PREÑAOS

Relleno
1 cebolleta picada
2 blancos de puerro picados
500 g de chipirón fresco, limpio y cortado en dados de 1×1 cm.
1 chorrete de vino blanco
Aceite de oliva y sal

Tomate
5 tomates medianos pelados y vacíos, con su tapa
Una pizca de sal y azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 dl. de salsa de carne (resto de albóndigas o redondo en salsa)

Patatotto
3,5 dl. de agua
1 cebolleta picada
1 pimiento verde picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de chile fresco
200 g de chipirón limpio, cortado en dados de 1×1 cm.
400 g de patata en dados
1 pastilla de pescado
Las tintas de los chipirones
1 pizca de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva y sal

Además
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de queso mascarpone

Horno 160ºc.
Relleno,
Sofreír cebolleta + puerro + aceite + sal.
Picar los cuerpos de chipirón.
Añadir el chipirón en dados + sal + aceite + vino, guisar 30 mn.
Retirar del fuego cuando oscurezca, rectificar de sal.

Tomate
Salpimentar + azúcar el interior de los tomates.
Rellenarlos con la farsa de chipirón + ponerles tapa + mantequilla + jugo de asado, glasearlos al horno 25 mn, rociarlos constantemente con su propio jugo.
Deben quedar confitados.

Patatotto
Poner a hervir agua + pastilla de pescado.
En una paellera sofreír la cebolleta + pimiento + ajo + chile, durante 5 minutos.
Añadir el chipirón en dados + aceite + sal, rehogar.
Añadir las tintas, romperlas + vino blanco y reducir a seco.
Volcar las patatas y sofreírlas + pastilla + sal.
Añadir poco a poco el agua y guisar como si fuera un risotto durante 12 mn.
El patatotto debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir al patatotto unas gotas de vino blanco + mantequilla + mascarpone, rectificar el punto de sazón.
Colocar en el fondo de un plato hondo el patatotto.
Apoyar encima los tomates.
Listo.

1a-Patatotto-negro-con-tomates-preñaos

HIGOS RELLENOS “FÁCILES”

12 higos maduros de 30 g c/u
125 g de nata
30 g de miel
125 g de pulpa de higo

Para el granizado de miel,
750 g de agua
250 g de miel
1’5 hojas de gelatina

Para la salsa de naranja y frambuesas,
250 g de frambuesas
125 g de zumo de naranja

Cortar los higos por la parte superior y vaciarlos con la ayuda de una cucharita de café consiguiendo así los 125 g de pulpa.
Semimontar la nata y añadirle la miel. Mezclar bien y reservar en la nevera.
Añadir la pulpa de higo a la nata.
Rellenar cada higo con la mezcla y tapar con la parte superior a modo de sombrero.
Si no se van a comer seguido reservar en la nevera.
Mezclar la miel + agua en un cazo y hervir.
Retirar del fuego y cuando este tibia, añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua fría, mezclar bien y verter la preparación en una bandeja con paredes altas. Congelar.
Justo antes de servir rallar el granizado con la ayuda de un tenedor.
Triturar 200 g de frambuesas con la ayuda de un túrmix. Pasar por un colador y mezclar el zumo obtenido con el zumo de naranja. Reservar en frío.
Colocar una base de salsa de frambuesa y naranja sobre de fondo del plato y sobre el mismo, colocar los higos rellenos.
En el último momento antes de servir añadir una cucharada de granizado de miel y los 50 g restantes de frambuesas enteras.

15 comentarios en “ROBINFOOD / “Patatotto” negro con tomates preñaos + Higos rellenos “Fáciles”

  1. jose rueda

    Que grande david me tienes que decir donde pillar un delantal de esos guarros que llevas que tan cachondo me pone viva prusia GRANDEEE

  2. Carlos Walter

    David, soy un seguidor tuyo «un día despues» desde hace años. Te deseo el éxito que tú te mereces en esta nueva etapa. Una sola recomendación, al que escribe los textos seria conveniente que le cortes los «huevos»….. » 5 tomates pelados»… ??
    Un abrazo.
    Carlos

  3. Pedro Picapiedra

    Perfecto el programa, como siempre.
    Pero lo de Prusia….no cambies nuestro (porque gracias a ti tambienes nuestro) grito de guerra, seria una pena
    Viva Rusia!! y mucha suerte

  4. Milguel

    Por favor, dardo tranquilizante al de los subtítulos «jocosos»
    Ánimo en esta nueva etapa, aunque sea en tele5. Sigue siendo tu mismo, que es lo que mola del programa.

  5. Manel Otero Vázquez

    Veo que no has perdido tu esencia y sigues al nivel deo crack que eres!! Mucha suerte aunque seguro que te irá genial!! Viva Rusia!!

  6. ziaboga

    Para empezar desearte la mejor de las suertes en tu nueva etapa. Pero te hago una pequeña crítica constructiva. Creo que no has elegido el mejor menú para empezar y enganchar a la peña, no por el plato que era cojonudo, sino por lo laborioso (que no difícil). Creo que deberías empezar por lo simple y sabroso, así me enganchaste a mí.

  7. Carmen Fdez

    Que contenta estoy de verte en tele5, deseando estaba que llegara hoy lunes para ver programa.
    Te veía en la etb cuando estaba vacaciones o puentes en Cantabria, vi como adelgazabas y ahira en Madrid lo veré a diario que alegria.
    Viva rusia!!!!!!!
    Besos

  8. ivan alonso jimenez

    hey David!!!!Me encanta el programazo que estas haciendo…he de decir que en el programa de estreno no te veia como muy televisivo…no obstante el programa es fresco,dinamico,diferente,con un nuevo punto comico que nada tiene que ver con «el otro»…de momento os seguire viendo a los dos porque la emision es en distinto horario…pero si compiten en audiencia…yo ya tengo hecha mi eleccion!!!!Arriba de ellos…un saludo desde Canarias mi niñoo!!!y una invitacion si tienes hueco a visitar mi blog de aficionado….

    http://www.lacocinadeunsolitario.blogspot.com

  9. moises c. barrera

    Animo David! Te deseo lo mejor en tu nueva aventura, aunque sea en un canal tan lamentable como Tele5. No cambies tu humor y tu forma de cocinar tan instructiva y divertida, y no dejes de gritar ¡VIVA RUSIA!. Saludos desde Sevilla.

  10. Mapy

    Ami de normal los programas de cocina me aburrían pero desde el primer día ke te vi me enganchastes VIVA PRUSIA … Jajaja … Por cierto el patatoto … Puff brutal

  11. pasaba por aquí

    He intentado ver el programa y no he podido. No sé si porque la web de telecinco está saturada de publicidad o porqué ¿No se podrían poner los videos como antes, en el blog y el youtube?

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