BOGAVANTE ASADO
1 bogavante de 700 g aprox.
50 g de mantequilla en pomada
1 sopera de mostaza de Dijon
50 g de miga fresca de pan rallado
Pimienta molida
2 anchoas en salazón Campos
1 gota de ron añejo
Cebollino picado
Aceite de oliva
Horno 190ºc.
Quitarle las “muelas” al bogavante y partirlo por la mitad sobre la tabla.
Golpear las muelas y eliminarle la bolsa de arena de la cabeza.
Reservar toda la sesiña de la cabeza en una flanera.
En una sartén dorar primero las muelas del bogavante unos 2 mn. por cada lado.
Picar las anchoas sobre la tabla.
Mezclarle a la sesiña del bogavante la mantequilla + mostaza + miga de pan + pimienta + anchoílla + ron, aplastar con un tenedor.
Untar la carne del bogavante con aceite y colocarlo en la sartén 2 mn. por la parte plana para dorarlo.
Voltearlo, rellenar el hueco de la cabeza con la sesiña y meterlo al horno 7 mn.
Sacar el bogavante del horno.
Espolvorear la cabeza con cebollino picado.
Listo.
KALIMOTXO “TROPICAL”
Receta de Emilio del Bar Ignacio de Hondarribia
Media piña pelada
1 chorrete de licor de plátano
1 chorrete de Cointreau
Vino tinto
2 coca-colas
Hielos a cascoporro
Pasar la piña por la robinjuice.
Poner en un vaso muchos hielos + zumo de piña + licor + cointreau, remover.
Añadir el vino, remover.
Verter las coca-colas con mimo.
Listo.
CÓCTEL “GRAN ESTACIÓN CENTRAL”
1 chorrazo de pisco
1 chorrete de armagnac
1 chorrazo de zumo de piña
Hielos a cascoporro
1 ciruela pasa deshuesada remojada en armagnac
En un vaso de coctelera con hielos, añadir pisco + armagnac + zumo, agitar.
Derramar sobre una copa de Martini fría + ciruela.
Listo.
CAIPIROSKA “ANDREA”
8 fresas
1 naranja pelada
1 pizca de azúcar moreno
1 limón verde
1 chorrazo de Campari
1 chorrazo de Vodka
Hielo pilé
Pasar por la licuadora las fresas + naranja.
Trocear el limón y colocarlo en el fondo de un vaso + azúcar, moler, llenar hasta la mitad con hielo pilé.
Verter el zumo licuado + campari + vodka, remover.
Meter una pajita y un removedor.
Listo.
