ROBINFOOD / Tostada de riñones + Sangría de moras

TOSTADA DE RIÑONES

10 riñones de cordero de leche
5 lonchas finas de jamón serrano gran reserva Tello
1 rebanada fina de pan de centeno tostada
1 ramillete de perejil fresco
2 dientes de ajo
1 limón
1 huevo Gorrotxategi
1 pizca de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ir tostando el pan de centeno está en la tostadora.
En una sartén antiadherente tostar las lonchas de jamón, escurrirlas.
En un mortero majar perejil + ajo + sal, hasta hacer una pasta.
Partir los riñones en dos, salpimentarlos.
En la sartén con aceite + mantequilla, dorar los riñones rápidamente sin secarlos.
Escurrirlos a un plato.
En la misma sartén, añadir zumo de limón + mantequilla.
Cuando espuma la mantequilla, añadir el majado + salpimentar.
Volcar allí los riñones, dar unas vueltas y colocarlos en un plato sobre la rebanada de pan tostado.
Pasar un papel a la sartén y cuajar el huevo a la plancha + mantequilla + salpimienta.
Colocar el huevo sobre los riñones + tapar con el jamón.
Salpimentar.
Listo.

SANGRÍA DE MORAS

300 g de moras
3 cucharadas de miel
1 chorrazo de vodka
1 botella de vino blanco espumoso
Hielo a cascoporro

Machacar la mitad de las moras en el fondo de un bol con las púas de un tenedor + miel + vodka, añadir el resto de moras enteras y remover.
Volcar la mezcla al fondo de una jarra, añadir hielo + vino, remover.
Listo.