SALMÓN MARINADO CON TÉ
1 lomo de salmón fresco con piel de 800 g aprox.
2 limones
2 soperas de té negro ahumado
2 soperas de vodka
4 soperas de azúcar
1 ramillete de eneldo fresco
6 soperas de sal gruesa
2 soperas de pimienta negra rota
Para la salsa:
6 cucharadas de mostaza
1 pizca de miel
150 g de mahonesa
Vinagre de sidra
1 ramillete de eneldo fresco
Pimienta
Además:
Pan negro tostado en rebanadas gruesas
1 limón
Colocar en el fondo de una rustidera un paño de cocina abierto.
Mezclar en un bol la ralladura de los limones + té + vodka + azúcar + eneldo roto + sal + pimienta, mezclar con los dedos.
Con un cutter hacer pequeñas incisiones a la piel del salmón, sobre la tabla.
Colocar un tercio de la mezcla sobre el paño y apoyar el salmón con la piel hacia arriba.
Cubrir con el resto de la mezcla del bol y cerrar el paño, haciendo un paquete.
Colocar encima del pescado otra rustidera con un peso de 1 kg. aprox. y meterlo a la nevera 36 h., dando vuelta al filete cada 12 h.
Hacer la salsa, mezclar mostaza + miel + mahonesa + eneldo picado a tijera + vinagre + pimienta.
Escurrir el salmón del paño, lavarlo en agua y secarlo con un trapo limpio.
Servir el salmón rebanado en una fuente + salsa aparte en salsera + pan negro + gajos de limón.
Listo.
En el norte de Europa a este tipo de salmón marinado le llaman “gravlax”.
TIRAMISÚ “INGLÉS”
500 g de bizcochos de soletilla
5 yemas de huevo Gorrotxategi
1 cucharadita de maizena
70 g de azúcar en polvo
6 dl. de leche
1 rama de vainilla
150 g de frutas escarchadas (pera, naranja…)
1 chorrete de ron
1 dl. de agua
1 chorrete de miel
1 naranja
1 pizca de agua de azahar
Almendras laminadas tostadas
2 puñados de fresas frescas pequeñas, lavadas
Sal
Batir en un bol yemas + maicena + azúcar en polvo + sal.
Verter sobre el bol la leche + vainilla rascada y arrimar a fuego suave, cocerla 10 mn.
Cortar las frutas escarchadas en dados, meterlas en un bol + ron.
Hervir 1 dl. de agua + miel, fuera del fuego añadir el ron + cáscara de naranja rallada + azahar, volcar el jugo a una fuente honda.
Mojar los bizcochos ligeramente en el jugo y tapizar una fuente honda rectangular.
Cubrir con la mitad de las frutas escarchadas.
Terminar de hacer la crema.
Verter sobre los bizcochos la mitad de la crema de vainilla recién cocida.
Cubrir con más bizcochos remojados + resto de la crema de vainilla.
Dejar enfriar y meter en la nevera una noche.
Espolvorear el resto de frutas escarchadas + almendras laminadas tostadas + cuartos de fresas frescas.
Listo.
Hacia la hostia que no pasaba por aqui… Pero vamos, se te sigue desde canarias igual, no me pierdo ni yo, ni mi txiki famili un solo de tus episodios! Te estas quedando en el chasis tio! me alegro enormemente, yo tambien fui un peso pesado, asi que en parte te entiendo, un abrazo enorme!
buen salmón, me ha gustado y lo hago pronto. Viva Zapataaaa
me encantassssssss, hago muchas de tus recetas, pero la del salmon que nos encanta he ido a comprar el te negro ahumado y no he encontrado en mi ciudad ,donde podria encontrarlo?vivo en navarra.
Compra te negro normal, y echa un poco de sal ahumada onena, no sera lo mismo pero te hara un apaño,… y mi me flipa esa sal con algunas carnes!
viva el salmón
Programón el de hoy.
no solo cocinas bien,nos llenas de energia positiva,de alegria,tienes cultura a raudales y cuando hablas de cocina uno puede incluso oler tu cocina.
en la semana del orgullo gay todos los gays te seguimos en tu web y nos alegramos mucho que estes recobrando salud y forma.te queremos david
ni master chef ni leches VIVA RUSIA