ROBINFOOD / Ensalada de karrakelas + Bacalao afrodisíaco

ENSALADA DE KARRAKELAS

500 g de patatas nuevas cocidas, peladas
1 puñado de brotes de eneldo
1 diente de ajo
1 limón
1 pizca de mostaza tipo Dijon
700 g de karrakelas cocidas, extraídos sus cuerpos con un alfiler
2 chalotas hermosas en tiras muy finas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pelar y partir las patatas en rodajas a un bol.
Meter en el mortero puñado de eneldo + ajo + limón rallado, majar.
Añadir el zumo de limón + mostaza + pizca de aceite, salpimentar.
Aliñar las patatas con la vinagreta + karrakelas + chalotas.
Rectificar la sazón.
Listo.

BACALAO AFRODISÍACO

2 solomillos de bacalao “La Bacaladera”
1 botella de champagne
1 patata nueva hermosa, pelada
200 g de mantequilla pomada
1 pizca de aceite de oliva
400 g de langostinos pelados enteros
1 limón
750 g de almejas hermosas
1 chorrete de vermú blanco
1 pizca de salsa teriyaki
Cebollino picado

Horno 180ºc.
Partir la patata en rodajas finas con la mandolina.
Untar una bandeja de horno con mantequilla + colocar las patatas de cama + salpimentar.
En una sartén amplia con una pizca de aceite tostar el bacalao por los dos lados.
Colocar en una fuente sobre las patatas los dos solomillos con la piel hacia arriba + chorrete de champán y meterlo al horno 10 mn.
Mientras, trocear los langostinos pelados en pedazos menudos.
En la sartén a fuego ahora suave, añadir mantequilla y justo al derretir, dar unas vueltas a los langostinos + salpimienta, escurrirlos.
Añadir al fondo el zumo de limón + almejas + champán, cubrir y dejar que abran.
Sacar las almejas que vayan abriéndose hasta que no quede ninguna, hervir el jugo.
Reservar los langostinos + almejas + jugo resultante reducido.
Sacar el bacalao del horno.
Escurrir el jugo del fondo de la fuente sobre el jugo, darle un hervor.
Añadir vermú + salsa teriyaki, rectificar la sazón.
Por último, incorporar los langostinos + almejas, rociar sobre el pescado.
Espolvorear mucho cebollino picado.
Listo.