ROBINFOOD / Merluza con mahonesa verde + Cremoso de mozzarella

Archivado en: Robin Food TV

CREMOSO DE MOZZARELLA

Para el cremoso de mozzarella:
1 hojas de gelatina
200 g de leche
150 g de nata
170 g de mozzarella
25 g de aceite de oliva
10 tomates cherrys cortados a la mitad
Sal

Además,
Espárragos trigueros, lonchas de jamón ibérico, tomate cherry, azúcar, sal y ramas de tomillo.

Para el cremoso de mozzarella:
Hervir la leche junto con la nata en una cacerola.
Agregar la mozzarella y la gelatina previamente hidratada fuera del fuego.
Triturar con la túrmix. Agregar el aceite, mezclar bien y poner a punto de sal.
Colar y colocar en un recipiente o plato donde se quiera cuajar.
Introducir en la cámara para que cuaje durante 2 o 3 horas.
Mientras, lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
Hornearlos sobre una bandeja de horno a 140ºc durante 20 minutos, con un chorrito de aceite de oliva, con una pizca de sal, una pizca de azúcar y unas ramas de tomillo.

Servir el cremoso de mozzarella acompañado de espárragos trigueros previamente blanqueados unos minutos y envueltos en las láminas de jamón ibérico, además de los tomate cherrys asados al horno.
También podemos acompañarlo con laminas de salmón ahumado o huevas de trucha.

MERLUZA CON MAHONESA VERDE

Para la mahonesa de estragón:
100 g de hojas de espinaca
100 g de estragón
120 g de mahonesa
50 g de nata
3 filetes de anchoa en salazón

Para la merluza:
500 g de merluza
Ajo en láminas
1 pizca de cayena
Aceite de oliva virgen

Para la mahonesa de estragón:
Quitar los tallos de estragón y los de las espinacas.
Blanquear todas las hojas juntas durante 1 minuto y pasarlo a un baño frío.
Escurrir bien y triturar hasta obtener un puré.
Añadir la mahonesa, la nata y los filetes de anchoa muy picaditos.
Triturar bien hasta que quede bien lisa. Rectificar el sazonamiento si fuera necesario.

Para la merluza:
Quitarle la piel a la merluza y limpiarla bien.
Cortar en rectángulos de 4 cm de largo por 3 de ancho y 1 cm de espesor.
Pinchar los trozos de merluza con palillos chinos.
Colocar en una placa de horno y a la hora de servir, sazonar y meter al horno a 240ºc durante 1 minuto y medio.
Sacar de horno y echar por encima el refrito hecho con el aceite, el ajo y la cayena, repitiendo la operación dos veces.
Para servir, untaremos cada pincho de merluza por la mahonesa y a comer.

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20 pensamientos en “ROBINFOOD / Merluza con mahonesa verde + Cremoso de mozzarella

  1. Vikingo

    Vaya canción más cañera que te han dedicado!más rusa imposible!Robinfood lehendakari!

  2. carlos

    No escribo para opinar sobre el programa de hoy, que como todos me parece magnifico. Aupa Lekaroz. !!Socorro alguien me puede decir el nombre de la receta de esta semana ( Hojaldre con relleno de foie, manzana, espinacas y patatas.)Gracias

  3. marisa urrestarazu

    Magnifico el programa de hoy como todos !Aupa San Sebastian.! Alguien me podria decir el nombre de una receta de esta semana.(Hojaldre con foie, espinacas, manzanas y patatas.) Gracias.

  4. José Sans Cuenca

    Hola David:
    BNuena pinta tiene todo, pero no sale, como siempre, los ingredientes ni la preparación.
    ¡Viva Rusia!
    José

    PD: El libro estupendo, yo ya me había impreso un montón de recetas sacadas de la web

  5. juan

    De acuerdo con Vikingo. La cocina con un poquito de musica mola. Pasarlo bien esta noche. Las angulas bien, pero no estan maduras.

  6. Marisa biarritz

    Tilin y Tolon, que bien os lo pasais juntos y que bien me lo paso yo con vosotros!
    todo bonito, facil, barato y lo mejor, sabrosisimo!
    y esa cancion con tanta marcha, David la tenias que dejar como musica de fondo de Robin, le va muy bien…

    Marisa, creo que es la receta de “torta caliente de foie gras”, que por cierto esta buenisima!

  7. El Lute

    Martín el Grande…, joer que pinta esos vasitos de moza fuella, me parece que tengo un primero para este sábado. La merluza buena buena. Y la canción ya nos la pondrás en el resto de programas…viva zapata

  8. Kike

    Vaya 2 craks de cuidao, genial la receta y por
    cierto pedazo de canción, bien por Iosu Bravo un
    gran tema para un gran cocinero

  9. Mariano

    David, ¡Qué privilegio! Iosu bravo te ha hecho una canción. Te lo mereces. Super apropiada para tu programa

  10. carlos

    muchisimas gracias por iluminarme con la receta de “torta caliente de foie gras”, me pongo manos a la obra. Por cierto me he hecho con el libro y creo que es muy bueno. La de tinta de impresora que nos podemos ahorrar. Bon apetit.

  11. javier alonso

    Martín que grande eres, con cosas sencillas y buen producto haces platos excepcionales
    Me admira la sencillez y humildad de tu persona y profesionalidad ya que siempre siempre haces mención a tus raíces familiares y toda la gente donde has aprendido la profesión al igual que la gente (monaguillos) que han pasado por tu casa y hablas maravillas de ello. eso es es admirable por tu parte, y los monaguillos que hablan bien de ti como es el caso de mi amiguete Rodrigo de la Calle
    Sigue deleitándonos con esos platos fáciles

  12. Aurora

    Hoy he hecho el cremoso de mozzarella para la familia. Está buenísimo.
    La canción de Yosu se me ha pegado, me gusta.

  13. navipa20

    Lo peor de lo peor, solo con oirle hablar se me revuelve el estomago!! Que asco o de pavo, una buena inyeccion de humildad y educacion le vendrían al pelo.

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