ROBINFOOD / Torta caliente de foie gras

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TORTA CALIENTE DE FOIE GRAS

2 discos de hojaldre de 32 cm de diámetro y 36 cm.
800 g de patatas pequeñas cortadas en rodajas medianas, lavadas y secas
400 g de foie gras mi-cuit
1 manzana granny-smith en dados
4 puñados de espinacas limpias crudas
1 pizca de 4 especias
Mantequilla, sal y pimienta
Yema de huevo batida Gorrotxategi

2 puñados de mesclun
1 pechuga de jamón de pato loncheada

Horno a 210ºc.
Dorar las patatas en mantequilla avellana, deben quedar crocantes en el interior, salpimentarlas, enfriarlas.

En otra sartén, derretir mantequilla y dorar en ella las manzanas + 4 especias + espinacas, salpimentar y escurrir, enfriar.
Cortar el foie gras en láminas gruesas.

Sobre papel sulfurizado, el disco más pequeño, dentro un aro de metal y dentro rellenar con rodajas de patatas, dejando unos centímetros de hojaldre a la vista para sellar la torta.
Encima de las patatas, colocar manzanas + espinacas.
Encima, foie gras en láminas, cimentar.
Terminar con patatas, cubriendo la torta, que no debe quedar muy gruesa.
Untar el borde con la yema y cubrir con el disco de hojaldre grande, sellar.
Untar el resto de la yema batida, hacer algún dibujo y practicar una chimenea, pinchar con un tenedor.
Refrigerar 1 hora en la nevera antes de meterlo al horno.

Hornear 20 mn, bajar el horno a 180ºc y seguir 20 mn más.

Sacar la torta del horno y dejarla reposar mínimo 10 mn antes de cortarla.
Acompañar con un mesclun + jamón de pato + vinagreta.

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5 pensamientos en “ROBINFOOD / Torta caliente de foie gras

  1. jordi roges lapesa

    HOSTIAS…menuda semana pasando hambre.
    …..PROVOCADORRRRRRRRRRRRRRrrrrr

  2. Pies de Cerdo

    MATARIAAAAAAA por ese libro afrancesado guarnecido en piel.
    ¿Que tal si lo publicas?.
    ¿Para cuando un recetario como mandan los cánones a la vieja usanza, que resbale de las manos, que supure gelatina, grasa, jugos oscuros, crème fraîche y que huela a guisote, con poso, sin pijadas ni botox, sin pudor, que al abrirlo se oiga graznar un pato cebón, aletear a un salmón preñado o el mugir de un alimentado buey, que sea un tanto bukowskiano y garroteño, que sepa a la france del XIX ……. ?

    Salve maese Robin.

  3. vanessa

    Hola David:

    Estuve en dos oportunidades comiendo en La farme aux grives,y estuvo sensacional!!!!Por favor,dime donde comprar el libro de Guerard.Aqui,en Donosti,no hay manera de encontrarlo.Gracias.

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