ROBINFOOD / ESPECIAL NOCHEVIEJA: Puerros “2×1” + Macarronada navideña

Archivado en: Robin Food TV

PUERROS “2X1”

12 blancos de puerro enteros sin tocar y dejando el callo para que no se desarmen
1 pizca de vino blanco
15 dientes de ajo pelados
5 cucharadas de jamón serrano en dados
2 puños de pan de sopako cortado muy fino
Pulpa de guindilla picante Zubia
1 cebolleta en tiras muy finas
1 verde de cebolleta en tiras muy finas
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
2 huevos Gorrotxategi
Agua y sal

Cubrir en una olla los puerros con agua + sal + vino blanco y hervir 20 mn.
Cubrir los ajos con aceite en una sartén pequeña y ponerlos a fuego muy suave, que se confiten y cojan color rubio.
Escurrir el aceite de ajos al fondo de una olla limpia + dados de jamón, sofreír.
Añadir guindilla + sopako, remover.
Añadir los ajos confitados, machacados sobre la tabla con las púas de un tenedor.
Mojar con el caldo de puerros + sal, hervir 25 mn.
Con los puerros hervidos,
Mezclar la cebolleta en tiras finas + vinagre + aceite de oliva y empapar con esta vinagreta los puerros escurridos, a modo de entrante.
Batir los huevos y fuera del fuego añadirlos sobre la sopa.
Espolvorear la sopa con el verde de cebolleta.
Listo.

MACARRONADA NAVIDEÑA

400 g de pasta tipo macarrón
300 g de mollejas cordero blanqueadas y limpias, en dados pequeños
4 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de tuétano de vaca en dados
150 g de champiñones cortados en dados
1 pizca de avellanas tostadas, peladas y rotas
6 cucharadas de jugo de asado de pollo o de lomo en salsa
1 pizca de mantequilla
Perejil picado toscamente
1 cuña de queso Idiazábal viejo

Tener el horno con el grill encendido
Tener hirviendo el agua al fuego para cocer pasta.
Echar sal al agua y meter la pasta, cocerla.
En un sauté + mantequilla, tostar los dados de molleja + salpimienta y escurrirlos.
En la misma sauté, sofreír chalota + ajo + mantequilla + tuétano + salpimienta.
Añadir los champis y dejar rehogar unos minutos.
Añadir las mollejas a la sartén con los champis y dar vueltas.
Mezclar pizca de agua de cocción + avellanas + jugo de asado + mantequilla + pasta + perejil, remover.
Estirar la pasta sobre una fuente honda y rallarle encima el queso.
Listo.

Acompañar si se quiere con un bol de ensalada verde + rúcula aliñada.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

9 pensamientos en “ROBINFOOD / ESPECIAL NOCHEVIEJA: Puerros “2×1” + Macarronada navideña

  1. Eusebi

    Feliz 2013…(Aunque con ese numerito y Rajoy lo vamos a tener crudo) Crudo…tu nos lo cocinarás.

  2. Maritxu

    Ayvalamar.. que no me había enterado de que había hoy programa, y qué dos recetazas!
    Pues nada txiki ya no queda ná pa las uvas, feliz año a todos, que sí será duro pero estando bien alimentados gracias a tí tendremos fuerzas para gritar:Viva Rusia!

  3. merxe

    Menú con ganxo: qué puerros, qué de trucos para una pasta distinta…en fin como siempre en Can Robinfood: aprendiendo a cocinar de buen rollo y mejor sabor! anhelante espero todas esas recetas trufadas de literatura, cine, música y mil y un igredientes que tambien alimentan para 2013! Viva la gente sin chorradas y como decía nosequien “bendecid señor estos alimentos y haced que no nos sirvan para engordar” Ánimo hacia ese bigote de gamba!!!

  4. Marisa biarritz

    un feliz 2013 a todos, que podamos compartir muchas comilonas con todos a quien queremos!

    gracias David por todo lo que me has enseñado en este 2012… que tengas un bonito y muy feliz 2013, besos

  5. El Lute

    Llego tarde, pero va da lo mismo
    FELIZ 2013 campeón y a tu equipo.
    Queremos un 2013 lleno de esa cocina sin chorradas, mucha patata, mucha pasta, casquería, verdura, panes como ostias de nuestro panarra favorito, y como no ilusión que no nos la va a quitar ningún mangurrián aguafiestas.
    ¡ VIVA ZAPATA Y VIVA RUSIA !

Deja un comentario