14 de febrero, 2012, 14:05
ROBINFOOD / Copa “la navilla” + Cóctel montilla + Migas con panceta y chorizo + Gachas con almendra y arrope por David de Jorge E.
Archivado en: Robin Food TV
Invitados: Antonio y Manolo Pedraza
La receta la puedes leer a continuación…
COPA “LA NAVILLA”
Fino de montilla
Oloroso viejo seco
Soda
Hielos
CÓCTEL MONTILLA
Vodka
Pedro Ximenez
Hielos
MIGAS CON PANCETA Y CHORIZO
1 kg de pan de masa blanca
0’25 kg. de panceta de cerdo fresca
0’25 kg. de chorizo fresco
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Agua
Limpiar la corteza del pan, cortar a cuadros pequeños y regar con agua hasta que el pan esté humedecido.
En una sartén dorar la panceta junto a los ajos.
En otra sartén dorar el chorizo y escurrir.
Echar el pan remojado + laurel en la sartén junto a la panceta y dar vueltas con la espumadera hasta que se suelte la miga.
Entonces, añadir el chorizo.
GACHAS CON ALMENDRA Y ARROPE
100 g de harina
1 l. de leche
2 cáscaras de limón
1 sopera de matalauva
250 g de azúcar
1 sopera de aceite de oliva
Almendras fritas
Arrope
Hacer una infusión con leche + 1 cáscara de limón + matalauva + azucar.
En olla aparte al fuego, añadir aceite de oliva + pizca de matalauva + 1 cáscara de limón, para aromatizar el aceite.
Una vez hecho, sacar las semillas y las cáscaras y echar la harina, hacer un roux.
Tostar la harina hasta conseguir un color moreno.
Añadir la infusión de leche y cocer como si fuera una bechamel.
Dejar que espese y echar las almendras al molde donde vayamos a presentar.
Enfriar 3 horas en el frigorífico.
Cuando haya enfriado, rociar con el arrope.
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
Daniel de la Puente
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
sosas projet
Que grandes los pedraza,podrian estar hablando un siglo y estariamos babeando….
Estos son los que hacen la cocina Andaluza inmensa y gustosa,hoy a sido un gra dia un buen
dia…..traelos otra vez cuando puedas gracias
Hola David: Hace bastante que no te “veo” al mediodía.El adelanto de media hora hace que me pierda tu compañía, mientras tomo mi café, después de comer.
Leo lo de las migas (luego veré el video) y me acuerdo de las que tomé varias veces en la “Venta de Juan Pito ” !Gloriosas!.
Intentaré “leerte”, pero no es igual. Un saludo de esta irundarra.
Me encantan todas tus recetas!!!
Pero esas gachas con arrope…que ricasssss.
Un besito
muy buen programa, gracias!!!
Joer, cada día va subiendo el nivel del programa, que programón el de hoy, vaya maestro que hsa llevado, el año pasado me gustó pero este año se ha superado. Esas migas caen pronto y por supuesto esas gachas me han encantado. Hasta este domingo voy a hacer el cóctel Montilla. Gracias David por traer esta gente que tiene oficio. ¡ VIVA ZAPATA !
Saben aquel de un tío que se compra un televisor de 50″, LED’s, 3D, Surround y mil artilugios más, porque quiere ver todo a lo grande y con calidad y termina viendo tus programas en la pantalla del móvil, donde por cierto y con todo respeto, casi ni entras,con mil cortes e interrupciones, vueltas a empezar y 10.000 inconvenientes más?
Pues eso David, que para ti todo sigue igual con el cambio de horario, pero para nosotros no. Y tu amigo Surio, como siempre, sin enterarse…
Hola David,
Primero, gracias por tu programa. Lo sigo por internet desde Inglaterra y me alegras el día
Segundo, has nombrado un libro de cocina de Montilla, ¿podrías decir título y editorial? He estado buscando con san google pero no lo he encontrado.
Mil gracias y un abrazo!
Hola David: “te veo” por internet. Me han gustado mucho las migas. En Granada las preparamos igual sólo que añadimos morcilla, sardina al espeto o a la plancha y trozos de melón. Este plato se hace en todas las épocas del año, pero yo lo asocio al verano por lo de las sardinas y el melón. En Las Alpujarras es típico comer las migas, y como en Córdoba, en Granada también se le pueden agregar los huevos fritos. Comida de pastores, de campo, de olivos… Comida del sur, que también existe. Y por cierto Las Camachas, en Montilla, miel sobre hojuelas…
No puedo encontrar en alicante el arrope El secreto del chef….como podría hacerlo…Mua