ROBINFOOD / Garbanzos con costilla + Sopa cana

25 de enero, 2012, 15:05

ROBINFOOD / Garbanzos con costilla + Sopa cana por David de Jorge E.

La receta la puedes leer a continuación…

GARBANZOS CON COSTILLA

400 g de costilla de cerdo adobada, en un pedazo
1 trozo pequeño de tocino de cerdo
1 pedazo pequeño de hueso de jamón ibérico
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
6 dientes de ajo con su piel
3 l. de agua de remojo de los garbanzos
Sal

Además,
800 g de garbanzos pequeños remojados en 4 l. de agua.
1 cebolla roja picada
1 puerro picado
3 dientes de ajo picados
1 pizca de pimentón
1 tomate maduro
Aceite de oliva

Hacer un sofrito con aceite + cebolla roja + puerro + ajo + sal.

Colocar en el fondo de una olla la costilla + tocino + hueso + cebolleta + puerro + zanahoria + ajos + agua de remojo + sal.
Cocer el caldo y las carnes una hora.

Añadir el pimentón sobre el sofrito, dar vueltas.
Rallar el tomate sobre el sofrito, estofar.
Incorporar los garbanzos remojados, sofriéndolos un minuto.
Esperar a que el caldo esté listo.

Añadir sobre los garbanzos el caldo + sal y dejar cocer la legumbre a fuego suave durante 50 mn. aprox., en olla rápida 20 mn.
Con una espumadera enseñar tocino + costilla cocida, dejar allá para que no oxide.

Añadir a los garbanzos la costilla y el tocino de cerdo troceado.
Si hace falta, estirar el potaje con más caldo, para que coja cuerpo deseado.

SOPA CANA

1 l. de leche
1 l. de nata
2 ramas de canela
1 corteza de limón
200 g. de almendra molida
200 g. de azúcar
Grasa derretida de 2 capones o 2 pollos gordos

Además,
1 currusco de pan sopako quemado
Cuajada de oveja bien fría
Helado de nata

Pescar las canelas y la corteza con espumadera.
En una picadora manual moler almendra + azúcar.
Añadirlo a la mezcla de leche y nata hirviendo + grasa + pizca de sal y tenerla hirviendo a fuego suave unos 6-8 mn.
Colocarla en potes.

Colocar el helado o la cuajada por encima y rallar el pan sopako quemado.
Listo.

Descarga directa (.mp4): robinfood_421.mp4
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nº1 por Vikingo ene 25, 2012 @ 20:44

Sigue por la senda del éxito David!

nº2 por El Lute ene 26, 2012 @ 0:44

¡ Deliciosos garbanzos !…y el postre un lujo.

nº3 por Edilberto ene 26, 2012 @ 1:20

Bufa, programón ! Esos caldos que haces últimamente. Por Baztan también se comen guisos de cabezas de cabrito por navidades, haber cuando guisas una buena cabeza de ternera, entera, con su lengua, con todo y luego rescatar toda esa carne y meterla en una piperrada, en una vizcaína, o reducir y ligarla con su propia gelatina perfumándola con algún otro vino blanco o tinto.

nº4 por Emilio Torcida ene 26, 2012 @ 10:40

Robinfood es uno de los mejores programas de cocina.
David eres un fenomeno del gourmet, vivimos en Rotterdam y te seguimos todos los dias y lo pasamos bomba. Tienes toda la razòn del mundo, lo mejor de la cocina sin chorradas.

nº5 por El Lute ene 29, 2012 @ 23:55

Bueno, los garbanzos me han salido divinos..

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¡¡VIVA ZAPATA!