BRANDADA FRÍA DE BACALAO
0’5 Kg. de cebolleta picada
0’5 Kg. de bacalao desmigado y desalado Giraldo
0’5 l de nata líquida
7 hojas de gelatina
10 g de ajo laminado
1 guindilla cayena
150 g de aceite de oliva virgen
Para el aceite verde:
15 g de hojas de perejil
180 g de aceite de oliva virgen extra
Para el acabado:
Brandada fría de bacalao desalado Giraldo
1 rebanada de pan de centeno cortado al bies
Aceite verde
Perifollo
Para la brandada:
En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla.
Cuando el ajo empiece a dorarse añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos sin que coja color.
En ese punto pondremos fuego fuerte y añadiremos el bacalao (en el caso de que soltara mucho agua, lo escurriríamos en un colador).
Una vez el bacalao cocinado, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Pasamos la mezcla por la túrmix a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar.
Para el aceite verde:
Triturar en una túrmix los ingredientes el aceite y las hojas de perejil, pasamos por un colador y reservar.
Acabado:
Tostamos las rebanadas de pan, colocar encima de las rebanadas un poco de brandada y añadimos también una pizca de aceite verde y el perifollo.
PANACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS
Para la panacotta:
170 g de leche entera
1 vaina de vainilla
2 hojas de gelatina remojadas en agua
115 g de chocolate blanco
230 g de nata
Para las fresas:
24 fresas frescas
25 g de azúcar
25 g de kirsch
Para el acabado:
Chocolate blanco
Para la panacotta:
Calentar en una cacerola la leche con la vaina de vainilla abierta hasta que empiece a hervir.
Diluir las gelatinas en la leche.
Colocar el chocolate en un bol y verter la leche caliente.
Mezclar bien con varilla hasta disolver el chocolate en la leche, agregar la nata y batir de nuevo.
Poner en copas para servir e introducirlas en la nevera unas 2 horas hasta que este bien cuajada.
Para las fresas:
Hacer un caramelo rubio con el azúcar y agregarle las fresas en cuartos, añadir el kirsch y flambear.
Acabado:
Cuando este frío colocaremos con delicadeza las fresas encima del caramelo.
Acabar pintando el borde del vaso con un poco de chocolate blanco fundido.
como siempre, estupendo programa!!!
una pregunta, David me puedes decir en que comercios o tiendas o lo que sea podria encontrar ese bacalao GIRALDO tan estupendo? desde luego es un gozo echar esos cachos de bacalao a una sarten sin que se llene de agua al minuto!
hace meses que lo busco y por toda esta zona de biarritz no lo he encontrado pero me puedo acercar asta la frontera si supiera donde ir…
si alguien me puede dar la informacion, muchas gracias por anticipo. un beso
Acabo de ver el programa y estoy escandalizado ( no por las recetas, que me han gustado).
EL servilismo , compadreo y peloteo entre los 2 es bochornoso.
Frases como » qué grande eres» » el ministro » etc. son excesos verbales inaceptables.
El publireportaje acerca de la figura de Martin y su restaurante, me ha parecido la guinda.
Llevan pasándose mucho tiempo, y en mi opinión lo de hoy, no tiene justificación.
Yo el Bacalao Giraldo lo he visto en un supermercado de mi pueblo aqui en Bizkaia (Supermercado Erkoreka), y si en mi pueblo (Portugalete) lo tienen supongo que sera facil de encontrar aunque en el caso de Marisa sea todo lo contrario…, y digo que me extraña encontrarlo en mi pueblo ya que aqui lo unico que encuentro es pan de gasolinera y roscones de reyes de esos de 2 x 3 euros :-(
Los putos amos como siempre.
Al tal 2.Manex decirle que en esta vida hay muchas cosas inaceptables, pero precisamente las que citas son muy pertinentes en los tiempos que vivimos: reconocer el mérito, la amistad, etc son motivo de alegría y quien tenga los cojones de expresarlo así como lo hacen ellos se merecen mis mayores elogios.
Los postres ,….final felizzz..
totalmente de acuerdo con Antonio ,en lo referente a Manex. Si no te gusta mira para el otro lado.!!!!!!VIVA RUSIAAAAAAA!!!!!
Este par de amigos tienen pinta de pasárselo muy bien juntos. Proyectan en sus rostros y en sus gestos, en el lenguaje corporal que nunca miente, una simpatía recíproca natural forjada con el tiempo y mil batallas. Y se nota que les va bien y por muchos años sea. Son a mis ojos un par de amigos al estilo del viejo caballero Montaigne, entrañables y simbióticos. No me extraña que rebosen felicidad por estar juntos haciendo lo que tanto les gusta. Porque hay gente que tiene talento pero para ser alguien en algo hay también que disfrutar con ello y estos tipos lo hacen y no lo pueden disimular.
Manex tienes amigos??? si los tienes y lo son de verdad, no te gusta hablar bien de ellos??? supongo que si, y es lo que pasa con Martin y David que no solo son amigos, son mucho mas y han compartido mucho en sus vidas. Como muy bien lo han dicho, 1 solo no es nadie… piensa lo!
Flipo, mil gracias por intentar ayudarme, yo vivo del lado frances de la frontera y de verdad que por aqui no he visto en ninguna tienda ni supermercado ese Bacalao Giraldo que tanto me gustaria encontrar, seguramente que del lado español, por Irun, habra comercios que lo tengan y es lo que quisiera saber. Pero otra vez gracias a ti Flipo.
Quisiera comentar que por supuesto que es bueno hablar bien de las amistades. ¿Como no?
Pero no es el caso.
Este es un gran programa de cocina y a ello se debe dedicar.
Ir de símpatico en la televisión no indica que lo sea en la vida real.
Hablar bien de un amigo es algo bueno. Pero ¿Es exclusivamente una relación de amistad la suya?
EL tema está en la reiteración. Lo ha dicho tantas veces que ya aburre.
Que buenas recetas, esa brandada se puede hacer el sábado por la noche para el domingo…mhh..stupenda.
Andoni, lo mismo te digo, si no te gusta lo que se escribe en este blog mira a otro lado tú también. A todos nos une el amor por la cocina, y Robin Food en la gran mayoría de los casos nos alimenta no solo el estomago sino la pasión por la cocina y encima nos entretiene. Fuera de la cocina hay cosas que a mí tampoco me gustan, pero que alguien no sea respetuoso no es excusa para hacer exactamente lo mismo, la intolerancia no se combate con más intolerancia. Desde luego hoy Martin a estado genial, y aunque como decía «el Lobo» en Pulp Fiction, se hubieran chupado las pollas entre ellos en directo (cosa que no me hubiera gustado nada presenciar, eso sí, la emisión en ese caso hubiera sido en horario no infantil) con las recetas como las de hoy hubiera seguido viendo el programa, yo no hubiera mirado a otro lado, sino a esa estupenda brandada de bacalao. Excelente Martin, 10 !
Marisa, en la pagina de Giraldo vienen un par de tiendas, son de Alava…, pero quizas pues llamarlos y te digan algo…, mejor que ellos, pocos te podran informar mejor:
http://www.bacalaogiraldo.com/tiendas.php
Suerte…, que yo tambien se lo que es buscar productos que veo anunciados y no los encuentro…, por ejemplo la pulpa de gundilla ZUBIA…, que uno es incapaz de encontrarla por aqui en Bizkaia…, ni en Carre4, ni Eroskis, no Corte Ingleses ni nada de nada…, y claro, no voy a comprar 18 botes como se anuncia en la pagina de Zubia ;-)
tienes mucha razon Flipo!!! es lo que voy a hacer, gracias por el enlace.
Y por lo de la pulpa de guindilla yo tampoco la e encontrado… a seguir buscando!
Pues a mi el homenaje a Martín me ha gustado mucho. Una de las cosas que más me gustan de este programa es la personalidad de David y la alegría que trasmite. Al que no le guste, pues que vea otros programas de otro estilo, que los hay, y también buenos. En este mundo hay sitio para todos.
Fantastico os sigo todas las recetas el programa es cojonudo como siempre y este año sera estupendo seguiros…
ayer sabado hice para cenar las dos recetas que hizo contigo Martin. te diré que me quedaron extraordinarias y que fueron un exito, como no. puse de primero la brandada, luego unos langostinos atigraos a la sarten con una cayena sal y limon y un poco de aceite, una sopita ligera de pescao, unas colas de bacalao con pimientos y de postre la panacotta de chocolate blanco, todo ello regado con un blanco de Maset del Lleó y con cava de la misma bodega. Para la sobre-mesa unas trufas hechas en casa muy ligeritas.
GRACIAS. YA LO HE ENCONTRADO.
Me encanta tu programa. Me gustan los invitados que llevas al programa que hacen muy amenas las recetas. Para mi desgracia solo puedo seguirte a través de internet. Por favor, por favor, por favor quita la música a la página web, es imposible. Le das a que pare y continúa incluso después de haber salido de tu página. Me vuelve loca, ves el video y continúa. Y continúa y continúa…. Arreglarlo. Si sirve suelo usar una tablet.
Gracias por poner todas las recetas, es un gusto seguirte.
Magistral receta la de la brandada. La he hecho siguiendo las indicaciones del gran Berastegi al dedillo y el sabor es sublime. Fácil y triunfo seguro. Grandes David y Martín, de un andaluz rendido a los sabores de Euskalherría. Gracias