ROBINFOOD / Pan de molde + Sandwich “Speculoos” & “con todo” & “egg & cress”

Archivado en: Robin Food TV


PAN DE MOLDE

Prefermento (24 horas):
300 g de harina de trigo
2 g de levadura fresca
180 g de agua

Masa:
525 g de harina de trigo
265 g de agua
20 g de levadura
14 g de sal

24 h. antes, mezclar los ingredientes del prefermento y amasarlos hasta que estén bien mezclados.
Guardarlo en la nevera con film.
El día del horneo mezclar los ingredientes con el prefermento.

Amasar bien (10-15 minutos) y dejar reposar 10 minutos.
Formar 4 bolas y disponer en el molde engrasado (o 2 pequeños).
Dejar fermentar 1 hora y meter en horno a 220º unos 25 minutos, sacarlo del molde y volver a meter al horno (apoyado en su costado) para que se acabe de hornear durante otros 8 minutos.

SANDWICH “SPECULOOS”

Mantequilla
Galletas speculoos

Untar con mantequilla dos rebanadas de pan + galletas.
Listo.

SÁNDWICH “CON TODO”

Lomo adobado
Mostaza
Pimientos del piquillo confitados
1 Huevo Gorrotxategui
Mostaza
Lascas de idiazabal

Freír los lomos y el huevo.
Poner en el pan de molde untado previamente de mostaza, los lomos, los pimientos confitados, el huevo y las lascas de idiazabal.

SÁNDWICH “EGG & CRESH”

2 huevos Gorrotxategui revueltos + nata fresca
1 puñado de berros
1 pepino en láminas finas

Rellenar y listo.

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41 pensamientos en “ROBINFOOD / Pan de molde + Sandwich “Speculoos” & “con todo” & “egg & cress”

  1. El Lute

    ¡¡ BRUTAL TOTAL !!, VIVA IVAN EL TERRIBLE !!!

    10, 10, 10 los 3 sanwichs, jodó…

  2. Marisa

    David, Iban,soy Marisa de Biarritz, hace como 1 mes que vi por primera vez y por casualidad el programa “Robin Food”. Me encanto y desde entonces procuro verlo todos los dias. David eres extraordinario!!! y me encanta cuando tienes de invitado a Iban que siempre me enseña algo con respecto al pan. Mil gracias a los dos. Viva vosotros, un beso!

    siento las faltas de escritura, nuca fui al cole en españa, me perdonarais!!!

  3. MARCELO

    david que fiera ivan che,ese pan me enloquece y ni te cuento los sandwichs quenos vamos a hacer en casa con los dos indios que tengo de hijos.muy bueno lo0 de ivan ,y muy bueno todo.VIVA RUSIA,Y COMO DIJO MARISA VIVA USTEDES.UN ABRAZO

  4. cuchillero

    Fantástico como siempre. Solo una observación: es cress no “cresh”, egg & cress.

  5. Julio Palacios Cuesta

    Amigo David. Te sigo ha diario, eres un campeón, pero cuando llevas al amigo ivan os salis los dos.Ya tengo hecha la masa madre,mañana me liaré con el pan.Desde que llevaste por primera vez al amigo ivan , no hay fin de semana que no amase y haga pan, pan preñao de chorizo, pan de pimenetos relleno de morci de burgos etc . Un saludo desde la riberay viva Rusia.

  6. D Luis

    Os felicito por esta clase magistral, haceis que las cosas sean mas sencillas y esto es muy importante para que la gente se anime a hacer pan.

  7. Edilberto

    Genial como siempre Iban!

    Hace tiempo lo descubrí y todavía no se ha corregido, poniendo Iban Yarza en el buscador falta la primera receta de “PAN DE TRIGO, CENTENO, PASAS Y NUECES” por lo que he aquí el enlace para quien no lo encuentre, ya que poniendo “PAN” en el buscador aparecen 179 entradas ordenadas por fecha que contienen este TAG por lo que no sirve para encontrar las recetas de pan y tampoco se sabe donde estan las de Iban. Es porque le falta el TAG “Invitado: Iban Yarza” a esa receta en concreto, por lo que petición para que se corrija.

    Bien Iban ! Espero que vuelvas a menudo, yo particularmente ansioso de que nos hagas una buena barra de pan, que es el tipo de pan que más me gusta en el mundo. Un saludo.

    http://blog.daviddejorge.com/2010/06/15/robinfood-pan-de-trigo-centeno-pasas-y-nueces/

  8. flori Zubiaga

    Genial como siempre Iban!
    El Papa de los panarras, esa nueva religión por la que tanto esta haciendo, llevando allí donde va su pasión y sus conocimientos.
    Yo llevo casi un año sin comprar(exceptuando un par de ocasiones) pan de ningún tipo, horneo dos días por semana y un tercero brioche para los desayunos. Incluso este ultimo cumpleaños de mi hija me atreví con los txoripanes, y genial.
    Disfruto por comer pan de verdad, y ademas disfruto del orgullo de elaborarlo.
    Gracias Ivan y gracias a ti Deivid.

  9. Edilberto

    Ah y Martín prometió traer a Paco Torreblanca con su Panetone bajo el brazo, de eso tampoco nos olvidamos algunos y más ahora que llega la navidad.

  10. Jordi Roges

    “VIVA EL PAN” menudo programon…..ahora solo falta el roscon y el panettone….
    Especial Navidades…..NO ?????

  11. David de Jorge E. Autor

    gracias a todos y en especial a iban que viene siendo cómplice de este programa desde sus comienzos, un verdadero lujo… y un beso especial a marisa que nos ve desde biarritz, nada más y nada menos! un saludo y a por las fiestas de navidad! iufa!

  12. Patricia

    En Galicia tenemos un pan para chuparse los dedos, pero ese pan “falso” nos está invadiendo poco a poco. ¡¡¡Hay que frenarlo como sea!!! no podemos perder la tradición de comer pan de verdad.
    Gracias Iban, es un placer escucharte y gracias David por presentárnoslo.
    Salgo corriendo a la ferretería a comprar un molde.

    Biquiños desde A Coruña :-)

  13. Cantinerita

    PROGRAMON!!!!
    Una dudita… ¿la harina puede ser la corriente, la que venden en todos los super, o hace falta harina de fuerza?
    ¿para cuanto el proximo programa panarra?????? ya estamos esperandolo!!!!

  14. Goito

    <dos veces por semana horneo pan de masa madre con harina de espelta integral, con la receta de Iban. Estupendo y muy recomendable, buscar harina de espelta (es un trigo que abunda en Asturias) y animaros.

    Por cierto yo también doy la brasa con el panetone de Paco.

  15. victor

    Muchas gracias chicos!!! que grandes.
    Sin más… solo para daros las gracias por acercarnos el gusto por el buen pan al resto del mundo.
    Abrazos des de Barcelona.
    salut i moltes gràcies!
    Agur.

  16. maribel

    Enhorabuena por estos programas tan estupendos.
    Una pregunta…como puedo descargar estos videos a mi ordenador?
    Saludos
    Maribel

  17. Patricia

    ¡¡Acabo de sacar del horno el primer pan de mi vida!!! y estoy más feliz que una perdiz.

    Conozco el placer de cocinar pero pocas cosas hay comparadas a la emoción de amasar tu propio pan, ver cómo va creciendo y sacarlo del horno y que sea pan de verdad.

    Gracias!!

  18. pasaba por aquí

    Casi me pierdo el programa por el puente. ¡Vivan los podcast, viva el pan y viva Iban!

  19. Xabier

    Hola Iban:
    Me gustaría que grabaras un video con la receta del “Panetone” con masa madre,estoy convencido de que complacerías a muchísima gente.
    Muchas gracias
    Saludos
    Xabier

  20. tedeternura.com

    Anteayer descubrí tus PATATAS CON PASAS Y BACALAO.
    Al ver tu vídeo quedé asombrada por la facilidad de PALABRA y de OBRA que tienes y ayer las preparé.
    He de decir que estaban RIQUÍSIMAS y que te felicito por ellas.
    Hoy he colgado TU RECETA en mi blog, si hay algo de lo que digo que no te parece adecuado, házmelo saber.
    GRACIAS, UNA SALUDO AMISTOSO!!! :)
    Conxita

  21. Oralis Vera

    Hola David, mi esposo y yo nos fascina ver tu programa vivimos en Bogotá – Colombia, nos gustaría que alguna vez visitara nuestro país, nuestra gastronomía es estupenda, te felicitamos por tu grandioso programa.

    Cordial Saludo,

    Oralis y Alvaro

  22. etxedei

    Sabrían decirme,si puede ser,cómo conseguir hacer la masa del burek para que quede tan fina y elástica como le quedan a los europeos orientales o a los turcos?Gracias.Un saludo desde África Occidental,Islas Canarias.

  23. ivan simeonoff

    que bueno el programa es completo ,me rio y aprendo me encanta los adjetivos los detalles de las recetas , en fin ,un muy buen programa espero que no lo saquen mil gracias que Dios este con ustedes.

  24. Alejandra

    Es un placer ver a estos dos figuras en acción!
    Tenéis una química que traspasa la pantalla!!!!! Y del pan que puedo decir……., espectacular como vosotros!!!!
    ayer tuve el gusto de hacer un curso de pan con Iban en Terrassa (BCN) es impresionante la manera tan sencilla que tiene de explicar lo maravilloso de crear un pan con tus manos!
    David me chifla tu programa!!!!!
    Por tu programa!!!!

    Alejandra

  25. Isabel

    Probando una y otra receta de pan de molde para los desayunos de los clientes de mi casa rural, sin duda esta es la más sencilla y está delicioso. A los niños les encanta…Bueno y, es que, vosotros, hacéis que todo parezca sencillo…he visto el video un monton de veces. Eskermile.

  26. Alvaro

    Hola, la semana pasada hice el pan, fue muy sencillo y la verdad os lo recomiendo, he estado preparando los almuerzos de la semana y hasta el útimo trozo estuvo estupendo, eso sí, a mitad de semana lo guardé en la nevera.

    Tengo que decir que finalmente lo hice con masa madre. A la mezcla inicial le puse mi masa madre en lugar de levadura. Lo dejé toda la noche en la nevera como se explica en el video, a la mañana siguiente seguí el proceso añadiendo los 20 gr de levadura y la verdad es que quedó muy bien.

    Muchas gracias por explicarlo tan bien y permitirnos disfrutar de este pan que está riquísimo.
    A los que todavía no se atreven invitarles a probar porque quedarán muy satisfechos.

  27. MANUEL

    ME QUEDO DE PIEDRA. QUÉ HERMOSO ESTABA ROBIN ANTES. ¿CUÁNTOS KILOS HAS PERDIDO PISHA?.

  28. Marina

    Hola!! David e Yban ,pues por casualidad estaba buscando recetas para hacer pan de pueblo como le llamaba mi abuelita,y me topé con estos programas,quedé intrigada y¡¡ Manos a la obra!!….pues soy mexicana pero el pan no tiene nacionalidad…pues les cuento que la casa huele maravilloso,que hasta mis vecinos han venido,mi familia me pide sus sandwich con este delicioso pan de molde,mis vecinos me ruegan que les venda….yo encantada de darle a mi familia verdadero pan,sin aditivos conservantes ni cosas extrañas….me declaro fan de iban pues he visto varios videos de él…GRACIAS por la simpleza de ingredientes y lo fácil que resulta hacerlo…Desde México un enorme saludo y muchas bendiciones.

  29. Fabian

    Hola muchachos, hace poquito empece con esta manía de hacer pan casero y obviamente hice la receta que les encanto a mi familia y no para de pedirla. Muuuuuchas gracias desde Argentina un abrazo enorme

  30. Marina

    Hola máquinas!!! Viva Rusia!!! Puedo hacer la receta con harina integral? Qué cambios habría en los ingredientes? No sé cómo afectaría a la receta original un cambio de harina. Estoy iniciándome en esto de hacer pan

  31. Alberto

    Hola Marina, la única variación será que te quedará un pan más denso. Para que te quede más esponjoso, deberías aumentar la cantidad de agua de la receta. Puedes empezar aumentando 15 gr. e ir probando aumentando hasta que el resultado esté a tu gusto.

  32. Lourdes

    Esta delicioso, y pasdos unos dias en tostadas sigue estando espectacular de sabor, muchas gracias por compartir la receta, saludos.

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