06 de diciembre, 2011, 15:05
ROBINFOOD / Pan de molde + Sandwich “Speculoos” & “con todo” & “egg & cress” por David de Jorge E.
Archivado en: Robin Food TV
Invitado: Iban Yarza
La receta la puedes leer a continuación…
PAN DE MOLDE
Prefermento (24 horas):
300 g de harina de trigo
2 g de levadura fresca
180 g de agua
Masa:
525 g de harina de trigo
265 g de agua
20 g de levadura
14 g de sal
24 h. antes, mezclar los ingredientes del prefermento y amasarlos hasta que estén bien mezclados.
Guardarlo en la nevera con film.
El día del horneo mezclar los ingredientes con el prefermento.
Amasar bien (10-15 minutos) y dejar reposar 10 minutos.
Formar 4 bolas y disponer en el molde engrasado (o 2 pequeños).
Dejar fermentar 1 hora y meter en horno a 220º unos 25 minutos, sacarlo del molde y volver a meter al horno (apoyado en su costado) para que se acabe de hornear durante otros 8 minutos.
SANDWICH “SPECULOOS”
Mantequilla
Galletas speculoos
Untar con mantequilla dos rebanadas de pan + galletas.
Listo.
SÁNDWICH “CON TODO”
Lomo adobado
Mostaza
Pimientos del piquillo confitados
1 Huevo Gorrotxategui
Mostaza
Lascas de idiazabal
Freír los lomos y el huevo.
Poner en el pan de molde untado previamente de mostaza, los lomos, los pimientos confitados, el huevo y las lascas de idiazabal.
SÁNDWICH “EGG & CRESS”
2 huevos Gorrotxategui revueltos + nata fresca
1 puñado de berros
1 pepino en láminas finas
Rellenar y listo.
Alonso Ruvalcaba
Bolo
Conde de la Maza
Daniel de la Puente
David de Jorge E.
El Chirla
Elena
Gastromusas
Javier S.
Lord Worldgate
Martin Berasategui
Nagore Azurmendi
sosas projet
¡¡ BRUTAL TOTAL !!, VIVA IVAN EL TERRIBLE !!!
10, 10, 10 los 3 sanwichs, jodó…
David, Iban,soy Marisa de Biarritz, hace como 1 mes que vi por primera vez y por casualidad el programa “Robin Food”. Me encanto y desde entonces procuro verlo todos los dias. David eres extraordinario!!! y me encanta cuando tienes de invitado a Iban que siempre me enseña algo con respecto al pan. Mil gracias a los dos. Viva vosotros, un beso!
siento las faltas de escritura, nuca fui al cole en españa, me perdonarais!!!
david que fiera ivan che,ese pan me enloquece y ni te cuento los sandwichs quenos vamos a hacer en casa con los dos indios que tengo de hijos.muy bueno lo0 de ivan ,y muy bueno todo.VIVA RUSIA,Y COMO DIJO MARISA VIVA USTEDES.UN ABRAZO
Fantástico como siempre. Solo una observación: es cress no “cresh”, egg & cress.
Amigo David. Te sigo ha diario, eres un campeón, pero cuando llevas al amigo ivan os salis los dos.Ya tengo hecha la masa madre,mañana me liaré con el pan.Desde que llevaste por primera vez al amigo ivan , no hay fin de semana que no amase y haga pan, pan preñao de chorizo, pan de pimenetos relleno de morci de burgos etc . Un saludo desde la riberay viva Rusia.
Programón!!! Sin más…
Os felicito por esta clase magistral, haceis que las cosas sean mas sencillas y esto es muy importante para que la gente se anime a hacer pan.
Genial como siempre Iban!
Hace tiempo lo descubrí y todavía no se ha corregido, poniendo Iban Yarza en el buscador falta la primera receta de “PAN DE TRIGO, CENTENO, PASAS Y NUECES” por lo que he aquí el enlace para quien no lo encuentre, ya que poniendo “PAN” en el buscador aparecen 179 entradas ordenadas por fecha que contienen este TAG por lo que no sirve para encontrar las recetas de pan y tampoco se sabe donde estan las de Iban. Es porque le falta el TAG “Invitado: Iban Yarza” a esa receta en concreto, por lo que petición para que se corrija.
Bien Iban ! Espero que vuelvas a menudo, yo particularmente ansioso de que nos hagas una buena barra de pan, que es el tipo de pan que más me gusta en el mundo. Un saludo.
http://blog.daviddejorge.com/2010/06/15/robinfood-pan-de-trigo-centeno-pasas-y-nueces/
Genial como siempre Iban!
El Papa de los panarras, esa nueva religión por la que tanto esta haciendo, llevando allí donde va su pasión y sus conocimientos.
Yo llevo casi un año sin comprar(exceptuando un par de ocasiones) pan de ningún tipo, horneo dos días por semana y un tercero brioche para los desayunos. Incluso este ultimo cumpleaños de mi hija me atreví con los txoripanes, y genial.
Disfruto por comer pan de verdad, y ademas disfruto del orgullo de elaborarlo.
Gracias Ivan y gracias a ti Deivid.
Ah y Martín prometió traer a Paco Torreblanca con su Panetone bajo el brazo, de eso tampoco nos olvidamos algunos y más ahora que llega la navidad.
“VIVA EL PAN” menudo programon…..ahora solo falta el roscon y el panettone….
Especial Navidades…..NO ?????
gracias a todos y en especial a iban que viene siendo cómplice de este programa desde sus comienzos, un verdadero lujo… y un beso especial a marisa que nos ve desde biarritz, nada más y nada menos! un saludo y a por las fiestas de navidad! iufa!
En Galicia tenemos un pan para chuparse los dedos, pero ese pan “falso” nos está invadiendo poco a poco. ¡¡¡Hay que frenarlo como sea!!! no podemos perder la tradición de comer pan de verdad.
Gracias Iban, es un placer escucharte y gracias David por presentárnoslo.
Salgo corriendo a la ferretería a comprar un molde.
Biquiños desde A Coruña
a coruña! qué bonita! con los churros de bonilla y los paseos por el cantón! ay!
PROGRAMON!!!!
Una dudita… ¿la harina puede ser la corriente, la que venden en todos los super, o hace falta harina de fuerza?
¿para cuanto el proximo programa panarra?????? ya estamos esperandolo!!!!
Mr. Jordi: El Roscón ya estuvo he aquí el enlace, y con chocolate, aunque no es el chocolate alquitranado con el que me gusta untar cruasán y roscón. Falta Paneton. Pero como dijo Martin debe ser el pan de Paco, no se admite imitación, ni trampa ni cartón.
http://blog.daviddejorge.com/2011/01/04/robinfood-roscon-de-reyes-chocolate-caliente/
<dos veces por semana horneo pan de masa madre con harina de espelta integral, con la receta de Iban. Estupendo y muy recomendable, buscar harina de espelta (es un trigo que abunda en Asturias) y animaros.
Por cierto yo también doy la brasa con el panetone de Paco.
Muchas gracias chicos!!! que grandes.
Sin más… solo para daros las gracias por acercarnos el gusto por el buen pan al resto del mundo.
Abrazos des de Barcelona.
salut i moltes gràcies!
Agur.
Gracias!!
Tiembla Punset!!
Enhorabuena por estos programas tan estupendos.
Una pregunta…como puedo descargar estos videos a mi ordenador?
Saludos
Maribel
Gracias!!
El pan verdadero ya está aquí! Tiembla Punset!
¡¡Acabo de sacar del horno el primer pan de mi vida!!! y estoy más feliz que una perdiz.
Conozco el placer de cocinar pero pocas cosas hay comparadas a la emoción de amasar tu propio pan, ver cómo va creciendo y sacarlo del horno y que sea pan de verdad.
Gracias!!
Brutal!
Casi me pierdo el programa por el puente. ¡Vivan los podcast, viva el pan y viva Iban!
Hola Iban:
Me gustaría que grabaras un video con la receta del “Panetone” con masa madre,estoy convencido de que complacerías a muchísima gente.
Muchas gracias
Saludos
Xabier
¡Hola!
Enhorabuena por el programa, por el pan, los sandwiches y la forma sencilla de explicarlo. Me encanta. De hecho, siendo una panadera casera muy pero que muy novata, he hecho la receta y creo que me ha salido bastante bien. Para muestra,http://pimpampa.blogspot.com.es/2012/04/pa-de-motlle-sense-panificadora-i-amb.html
¡Animaos, que el sandwich resultante merece la pena!
Anteayer descubrí tus PATATAS CON PASAS Y BACALAO.
Al ver tu vídeo quedé asombrada por la facilidad de PALABRA y de OBRA que tienes y ayer las preparé.
He de decir que estaban RIQUÍSIMAS y que te felicito por ellas.
Hoy he colgado TU RECETA en mi blog, si hay algo de lo que digo que no te parece adecuado, házmelo saber.
GRACIAS, UNA SALUDO AMISTOSO!!!
Conxita