ROBINFOOD / Risotto de almejas y setas + Galette de quinoa, ciruelas y grosellas

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RISOTTO DE ALMEJAS Y SETAS

1 cucharada aceite oliva
1 ajo laminado
500 g de almejas
Perejil picado
Tomillo
1 pizca de txakoli

2 cucharadas aceite de oliva
2 ajos picados
100 g de setas (trompetas, hongos, ziza, etc.)
Pizca de sal
200 g arroz arborio u otro tipo para risotto
60 ml de txakoli
1 l. de caldo de pescado o gallina, caliente
1 cucharada de mascarpone
30 g de Idiazabal, rallado
Hierbas frescas (y si se puede las flores también, tomillo, perejil, cilantro, etc.)

En una olla, calentar el aceite + ajo, añadir almejas + perejil + tomillo + pizca txacoli.
Tapar y cocer hasta que las almejas se abran.
Apartar la cazuela del fuego y hacer el risotto.

En otra olla baja, calentar aceite + ajo picado, añadir las setas laminadas + sal.
Rehogar un par de minutos, añadir el arroz + txakoli y remover.
Verter una taza de caldo y remover continuamente con una cuchara de madera.
Añadir más caldo, media taza cada vez, y seguir removiendo.
Seguir rehogando y añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente y caldoso, unos 18 minutos.

Colar el caldo de almejas y añadirlo al risotto + mascarpone + Idiazabal + almejas. Remover y servir con hierbas + flores.

GALETTE DE QUINOA, CIRUELAS Y GROSELLAS

Para la base,
105 g de harina arroz integral (superfina mejor)
40 g de harina de sarraceno (si no lo podéis encontrar, harina de quinoa)
40 g de maicena
20 g de azúcar
Media cucharada de café de xanthan
Pizca de sal
110 g de mantequilla fría, cortada en dados
1 yema de huevo Gorrotxategui
45-60 ml. de agua muy fría (con hielos)

Para el relleno,
500 g de ciruelas
50 g de grosellas
50 g de azúcar
1 vainilla
10 g de maicena
15 g de almendra molida fina
Hierbas (verbena limonera, tomilla,…)

Para la base,
En un robot, mezclar los 6 primeros ingredientes.
Añadir la mantequilla fría en dados y pulsar 10 veces hasta que la mantequilla este cortada en la harina en trocitos del tamaño de guisantes.
En un bol pequeño, batir la yema con 45 ml de agua fría.
Añadirlo a la masa y pulsar un par de veces. No se hará una bola. Simplemente apretar la masa en la mano para ver si se une. Si está seca, añadir una cucharada más de agua.
Formamos la masa en un disco, cubrirlo con film y enfriarlo en el frigorífico durante una hora.

Para el relleno,
Calentar el horno a 200ºc.
Mezclar los 5 primeros ingredientes en un bol.
Estirar la masa en un circulo de 5 mm de grosor y 25 cm de diámetro.
Espolvorear la almendra molida en el centro y colocar el relleno encima dejando 4-5 cm. en los lados.
Doblar las esquinas de la base sobre el relleno.
Enfriar la galette en el frigorífico durante 20 minutos.
Pintar huevo batido en las esquinas de la base.
Espolvorear un poco de azúcar.
Cocer durante 25-30 minutos.
Listo.

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12 pensamientos en “ROBINFOOD / Risotto de almejas y setas + Galette de quinoa, ciruelas y grosellas

  1. El Lute

    Buen risoto, y estupendo pastel, a ver ese libro..buenos invitados David.

  2. Maritxu

    Hola, David, soy Maritxu,
    es la primera vez que te escribo aunque te sigo por la tele desde el primer programa, que me encanta, lo que más me gusta es la felicidad que transmites, la pasión con que cocinas.
    Y los invitados de lujo, como la de hoy, Ibán Yarza, etc.; falta el Comidista, pero estará tan liado con el éxito de su libro…
    Bueno, guapo,un beso y viva Rusia!

  3. David de Jorge E. Autor

    lute, imagino que tardarás horas en currarte esas dos recetas, jeje ;) maritxu gracias por estar ahí y decidirte a escribir! besos a los dos!

  4. nieves

    No soy muy esperta y me gustaria me dieses la direccion de el blog de Aran Goyoaga

  5. Maritxu

    David, soy yo otra vez, gracias a tí por contestarme porque no todos los blogueros lo hacen, cosa que entendería si fuera por falta de tiempo, pero he comprobado que algunos-as sólo contestan a otros blogueros y no a los no-blogueros. Al final, resulta que la gente profesional de verdad que está en lo más alto, como tú, sois los más sencillos y me encanta la gente sencilla, qué majo eres, muxu bat!

  6. Jordi Roges

    JJJOOOOO !!!!!….alucinantes fotografias…menudo currazo y montaje…..
    Aran la proxima un cursillito de fotografia….
    felicidades campeona….

  7. Elvira

    Hola simpatico, guardo casi todas las recetas, me, gustaria que arias una brandada de muoru,estilo Francia, para conseguirla y prepararla yo claro
    Me encanta todo lo que haces felicidades un beso

  8. Aran

    Hola David!! yo soy seguidora de Aran, vasca tb pero viviendo en Australia. Eres un crack eh? nos ha divertido mucho el vídeo, yo no he cogido el mando pero no se me ha ocurrido mover el ratón del ordenador! artista! ya me pasaré mas veces por aquí…

  9. Paul

    hola david, me ha gustado mucho la receta del risotto con Aran, pero me gustaria saber para cuantas personas da con la cantidad de ingredientes que poneis, porque lo voy a preparar para bastante gente.muchas gracias

  10. Ana

    Hacía tiempo que no te veia y chico que guapo estás como sigas así Martín va tener que hacerse un lifting para no desmerecer a tu lado, por ciero las recetas de ayer espectaculares

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