ROBINFOOD / Paletilla de cordero asada + Manzana en crumble

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PALETILLA DE CORDERO ASADA CON ENSALADA

Para la paletilla,

4 paletillas de cordero lechal, de unos 900 g. cada una
2 cabezas de ajo
1 vaso grande de agua
1 chorretón de vino blanco
Sal y pimienta

Para la ensalada,

Escarola
2 c/s de mostaza de Dijon
2 c/s de vinagre de vino tinto
65 ml. de aceite de girasol
65 ml. de aceite de oliva

50 ml. de nata
100 g de queso (camembert, brie o queso tierno de cabra)
Sal y pimienta

Para la paletilla,

Salpimentar las paletillas de cordero y colocarlas en una fuente de horno con la parte interior hacia arriba. Añadir las cabezas de ajo y verter el agua y el vino. Asar las paletillas en un horno precalentado a 200º C. durante 25 minutos por cada lado, rociándolas constantemente con su jugo.

A mitad de cocción, darles la vuelta para asarlas por el otro lado. Una vez dada la vuelta, no conviene volver a rociar la carne, para que al final quede tostada y crujiente. El fondo de la fuente no ha de secarse, debe asarse en ambiente húmedo. Si fuera necesario, añadir más agua o vino. Servir las paletillas con su jugo, los ajos y la ensalada de escarola.

Para la ensalada,

Calentar a fuego lento los 50 ml. de nata hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Añadir el queso. Retirar del fuego y remover bien hasta que se haya derretido.
Mezclar entonces con los ingredientes de la vinagreta básica: los aceites, el vinagre y la mostaza. En el último momento, mezclar también con unas cucharadas del jugo del asado.
Aliñar con esta mezcla la escarola.

MANZANA EN CRUMBLE

125 g de mantequilla
100 g de azúcar
100 g de harina
100 g de almendra en polvo
2 manzanas

Poner una hoja grande de papel sulfurizado sobre la mesa de trabajo.
Cortar la mantequilla en dados.
Echar el azúcar, la harina y la almendra en polvo a un bol de cristal. Mezclar con la mano.
Frotar la mantequilla con el polvo anterior.
Desgranar la mezcla con la palma de la mano.
Deje caer los granos de masa entre los dedos y repetir la operación.
Cuando esta arena esté uniforme, introducir 30 min en la nevera. Precalentar el horno a 180ºC.

Pelar las manzanas y vacíarlas enteras. Córtarlas después en dados pequeños.
Engrasar unas flaneras o unos platos de gratinar individuales y repartir en ellos los dados de manzana.
Cubrir con el crumble, introducir en el horno y deje hacer durante 12 – 15 minutos.

Sacar del horno y acompañar de un helado, sorbete o lo que prefiramos.

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20 pensamientos en “ROBINFOOD / Paletilla de cordero asada + Manzana en crumble

  1. Berti

    La primera vez que sacan el cordero del horno, ni el caldo está hirviendo, ni el cordero humea ni nada. Se nota demasiado que ese cordero está frío y que se ha metido en el horno para hacer el paripé.

    La segunda y última vez, humea un poco, pero tampoco parece que haya salido de un horno a 200º.

    Deberíais tener un poco de más cuidado en esos detalles.

    Por lo demás, me encanta el programa.

  2. El Lute

    Como siempre, Berasategui de 10. Ese postre lo hago el sábado que tengo invitados y me quedo más ancho…¡¡JULEPEEE!!!

  3. Lluis

    cuando preparas recetas en el horno, voy un poco perdido, porque no se si hay que poner el ventildor del horno, ó simplemente calor abajo, ó arriba y abajo. Lo podrias comentar en las recetas que uses el horno.
    Gran programa el tuyo.
    Un saludo

  4. Eli

    Lluis, yo cuando hago una receta al horno siempre miro el libro de instrucciones donde pone cómo programarlo si es carne, verdura, etc. Es la forma más segura de acertar porque muchos hornos difieren entre sí.
    Un saludo

  5. Iñaki

    El cordero con la ensalada, mundial, pero a mi, k no soy de postres, este me mola, y aber cuando lo hago en la soci, ya te dire.

    Y k haces pidiendo molinillos, pendejo? Regalame a mi uno tuyo!!

    iñaki
    orereta

  6. cuchillero

    En esta receta, el cordero lechal, tal y como dice Martín, la materia prima es crucial. El aliño de la escarola me parece genial. Pero de lo que me estoy dando cuenta con la alegría de er que no está todo perdido, es de lo modosito que te conduces cuando el patrón esta cerca. Buena influencia la de Martín sobre tí, aunque hay casos, todo el mundo lo sabe, que son imposibles.

  7. cuchillero

    El crumble es un postre tradicional británico, pasta corta. Crumble quiere decir algo así como desmigado; así por ejemplo, pan rallado sería breadcrumbs, migas, en este caso, dulces. Yo en vez de manzana en crumble lo llamaría crumble de manzana.

  8. gps

    Me ha gustado mucho eso de la ensalada para “desgrasar” por la dieta y luego meterle esa pedazo crema de queso, JA, JA, JA, qué triperos!!!!!!

  9. Elena

    jaja, mi ama ya ha hecho hoy la Manzana en Crumble, estaba muy bueno a pesar de haberse olvidado la almendra!!! David, sigue así, junto con tu equipo, sois los mejores.

  10. ALFONSO FDEZ. DE CASADEVANTE de Irun

    David:
    Repasando mi arbol genealógico, he encontrado relación con los Eceizabarrena. Coméntaselo a tu ama.
    Bueno, al lio.
    Me gusta mucho tu estilo y tus recetas, aunque ciertos programas con Martín me empalagan un poco. Es que soy diabético.
    En tus recetas me falta, a veces, el número de raciones, que ya me parece difícil según lo tragaldabas que sea el personal…
    Gracias por tu programa, salud y ¡¡¡Viva Rusia!!!

  11. rafa gurrutxaga

    El postre este de la manzana lo he probado en el bodegon alejandro y esta de muerte. Gracias por hacerlo, y VIVA RUSIA!!!

  12. LORE

    El postre se llama apple crumble, así me lo enseñó a mi una inglesa vecina mía. Ella le añade a la manzana, antes de poner la masa, un poco de canela desleida en agua… la canela le da un punto a los postres de manzana.

    Yo voy a aventurarme con la paletilla, a ver como se me da el mundo del cordero!

  13. Ana

    Eres un brasas con los vinitos a ver si un dia hablas de aguas minerales salao

  14. Roberto

    Me gustó la receta . Deberías incidir que el tiempo en el horno depende del horno de cada uno y si es CENTIGRADO o FARENHEI la temperatura . Esto ayudará mucho a los que no saben .
    Igualmente a veces , en otras recetas haces referencias a CONGELADORA , REFRIGERADORA o al FRIO y la gente se queda en la luna .Aclarar .

  15. intxaurtsu

    Aupa

    Hoy he hecho el crumble y me he dado cuenta que lo que dice Martin en el video, la cantidad de los ingredentes de la pantalla y la cantidad de los ingredientes de la página no encajan. Yo he usado la de la página, y no ha funcionado, he tenido que añadir más harina, más azúcar y más almendra.

  16. Oscar

    OJO !!

    El video da una receta de un Plumcake de plátano y mermelada no de un crumble de manzana. El título está equivocado.

    Eso sí, hasta equivocado el video es una obra maestra, como siempre.

    Sois el Orson Welles y el Steven Spielberg de las cazuelas.

    Un saludo.

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