15 de agosto, 2011, 15:05

ROBINFOOD / Ensalada de higos, jamón e Idiazabal + Mejillones “Fabio” por David de Jorge E.

Archivado en: Robin Food TV

La receta la puedes leer a continuación…

ENSALADA CON HIGOS, JAMÓN E IDIAZABAL

1 bol hermoso de mesclun
1 pedazo de queso Idiazabal
1 buen puñado de higos frescos
Jamón o paletilla ibérica cortada fina
1 poco de mantequilla de cacahuete
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 pizca de ralladura y zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de avellanas
1 puñado de medias avellanas tostadas
Aceite de sésamo
Sal y pimienta

En un bol, mezclar mantequilla de cacahuete + vinagre + zumo limón y ralladura + aceite de oliva + aceite de avellanas, unas gotas de aceite de sésamo y salpimentar
Pelar los higos si se necesita y dejarlos bien limpios.
En un plato acomodar el jamón + higos + avellanas.
Rociar los higos con la vinagreta.
Aliñar la ensalada de mesclun con el resto de vinagreta + esparcir lascas de Idiazabal por encima y las lechugas aparte con los germinados.
Servir con el jamón + higos.

MEJILLONES “FABIO”

1 chalota picada
Media cebolleta picada
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
1’5 dl de vino blanco
1 pizca de noilly-prat o vermú blanco
30 mejillones pequeños
100 g de mahonesa
Cebollino picado
Pimentón de la Vera

Rehogar en una olla chalota + cebolleta + aceite de oliva.
Cuando empieza a “bailar”, añadir vino blanco + noilly prat + mejillones.
Una vez abiertos, escurrirlos a una bandeja.
Reducir el líquido y colar a un bol.
Retirar la cáscara vacía a los mejillones.

Mezclar mahonesa + cebollino + líquido de mejillón, rectificar sazonamiento.
Con una cuchara cubrir bien el mejillón con la salsa, sobre la cáscara y servir.
Espolvorear con cebollino picado o con pimentón de la vera.

respuesta trackback