ROBINFOOD / Ensalada de higos, jamón e Idiazabal + Mejillones «Fabio»

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ENSALADA CON HIGOS, JAMÓN E IDIAZABAL

1 bol hermoso de mesclun
1 pedazo de queso Idiazabal
1 buen puñado de higos frescos
Jamón o paletilla ibérica cortada fina
1 poco de mantequilla de cacahuete
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 pizca de ralladura y zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de avellanas
1 puñado de medias avellanas tostadas
Aceite de sésamo
Sal y pimienta

En un bol, mezclar mantequilla de cacahuete + vinagre + zumo limón y ralladura + aceite de oliva + aceite de avellanas, unas gotas de aceite de sésamo y salpimentar
Pelar los higos si se necesita y dejarlos bien limpios.
En un plato acomodar el jamón + higos + avellanas.
Rociar los higos con la vinagreta.
Aliñar la ensalada de mesclun con el resto de vinagreta + esparcir lascas de Idiazabal por encima y las lechugas aparte con los germinados.
Servir con el jamón + higos.

MEJILLONES “FABIO”

1 chalota picada
Media cebolleta picada
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
1’5 dl de vino blanco
1 pizca de noilly-prat o vermú blanco
30 mejillones pequeños
100 g de mahonesa
Cebollino picado
Pimentón de la Vera

Rehogar en una olla chalota + cebolleta + aceite de oliva.
Cuando empieza a “bailar”, añadir vino blanco + noilly prat + mejillones.
Una vez abiertos, escurrirlos a una bandeja.
Reducir el líquido y colar a un bol.
Retirar la cáscara vacía a los mejillones.

Mezclar mahonesa + cebollino + líquido de mejillón, rectificar sazonamiento.
Con una cuchara cubrir bien el mejillón con la salsa, sobre la cáscara y servir.
Espolvorear con cebollino picado o con pimentón de la vera.

3 comentarios en “ROBINFOOD / Ensalada de higos, jamón e Idiazabal + Mejillones «Fabio»

  1. El Lute

    Jajajaja, haces lo que te sale del hígad….perdón del higoooo!!!, jajajaja

    GARROTE por FABIO….

  2. Miguel

    ¿Me compro una botella de Noilly Prat o me sirve la de Martini extra-dry que tengo en la despensa «envejeciendo»? Salud!

  3. Pilar

    Hola David, estoy enganchada a tu página web, me encanta tu manera de cocinar metiendo las manos y chupandote los dedos. Eres AUTENTICO.

    Un saludo desde Asturias

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