ROBINFOOD / Sopa de pescado

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SOPA DE PESCADO

0’5 dl. de aceite de oliva virgen.
1 cebolleta en juliana.
1 puerro en rodajas.
1 zanahoria en rodajas.
7 cucharadas soperas de salsa de tomate.
2 dientes de ajo laminados.

1 chorretón de brandy.
100 g. de pan sopako.
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce.

Guarnición:

0’5 kg. de gambas peladas.
1 puñado de almejas.
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen.
Pescado desmigado.

*2 l. de caldo de pescado.
Para el caldo:
Las cáscaras de las gambas que hemos pelado.
0’5 kg de cabeza de rape troceada.
0’5 kg de cabeza de merluza.
2 l. de agua.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Un chorretón de vino blanco.

*Elaboración del caldo de pescado:
Pochar en aceite de oliva las cabezas de rape + cáscaras de gamba.
Sazonar, vertemos el agua, un chorretón de vino blanco y cocer 40 minutos a fuego lento.
Colar y reservar.
Rescatar la carne de las cabezas.

Elaboración de la sopa:
Pochar en una cazuela con el aceite, cebolleta + ajo + puerro + zanahorias.
Añadir salsa de tomate + sopako + pimentón + brandy, sazonar.
Mojar con el caldo y cocer 30 minutos.
Triturar la sopa y colarla (optativo).

En una antiadherente, con aceite de oliva, saltear las colas de gamba, añadirlas.
En la misma sartén con una gota de aceite más, añadir las almejas y abrirlas, añadirlas.

Añadir el pescado desmigado.

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15 pensamientos en “ROBINFOOD / Sopa de pescado

  1. Josefa María Setién

    Kaixo David: Acabo de ver tu programa de hoy.Sopa de pescado. Me ha parecido una sopa magnífica, de lujo, nada que ver con aquella sopa (de microondas) que tampoco estaba mal. Voy a hacer esta.

    Ttoro. Me ha hecho ilusión tu comentario sobre el “ttoro” y “Chez Mattin” de Ziburu, lugar que frecuentábamos hace unos veinte años. Todos los parisinos en vacaciones comían el “ttoro” que se sacaba a la mesa (como has dicho) en un cazo de esos de aluminio con un asa. Era una especie de sopa densa, casi potaje. Recuerdo que dentro había arraitxikis y perlones o algo parecido y se servía con las espinas !delicioso!. Ahi también nos servían una chuleta (buenísima) como tu la presentaste hace dos días cortada a través y las “crevettes grise” fritas. El defecto de Chez Mattin era los vasos, que siempre pedíamos que nos los cambiara, porque eran de esos de cristal gordo y forma de copa y en ellos el vino sabía como si lo hubieras comprado en la farmacia.

    No te olvides aunque sea la temporada que viene, de hacernos, la humilde sopa-potaje de bacalao del arrantzale, llamada “Zurrukutuna”. N´oublies pas.

    !Gora San Martzial!. !Gora Irún!.

  2. Esther López

    Muchísimas gracias por preparar mi plato favorito!! Mi peque Aizene de casi 2 añitos se rechupetea los dedos cada vez que le preparo sopita de pescado. Nunca le he añadido vino ni coñac, y he pecado de echarle más verdura. Lo que le añadia despúes era arroz, como me ha enseñado mi amatxu. Cuando lo probaba fuera de casa siempre me he quedado con la espinita de hacerla más consistente. Por fin he conseguido la receta mágica que tanto me encanta. Gracias de parte de las dos!!! 1 musutxu. Enhorabuena por el programa y por ser tan dicharachero. Eres un crack!!Una pregunta: ¿dónde puedo conseguir unas buenas cacerolas para inducción? Gracias si puedes contestar. Te lo agradeceré.

  3. Elena

    Esther, las cacerolas que usa David son de la marca Le Creuset, y son de hierro colado.

  4. El Lute

    Sopa estupenda, muy parecida la hago, siguiendo una que hizo Subijana hace ya unos añitos y que ponían en Tele Madrid. Estupenda.

  5. sonia

    Menuda pinta tiene la sopa de pescado!!! Eso es una sopa consistente y lo demás tonterias. El pan sopako no lo tenemos por estos lares. Por que tipo lo puedo sustituir?

  6. Josefa María Setién

    Para Sonia:
    “Sopako” es en euskera. En castellano “De sopa”.(el pan de sopa que venden en las panaderías)

  7. sonia

    Muchas gracias Josefa pero por mi pueblo debemos ser de secano porque eso de pan para sopas en la panadería ni idea. Utilizaré un pan bien tostado. A ojo de buen cubero vamos. Uno que se parezca al de la receta.

  8. martin

    hemos hecho esta sopa el fin de semana. riquisima. mi madre ha dicho que por fin ha visto una receta con todos los pasos bien explicados para hacerla.

  9. mario

    nunca he comido una sopa de pescado tan buena como la preparada segun esta receta….gracias por compartirla

  10. Javier Guezuraga Manterola

    Muy buena tu sopa de pescado. Hemos puesto en práctica hoy en Irún y hemos triunfado. Agradecido si repites tu hígado de ganso, que es como lo hacía mi madre comprendo en el mercadillo de estas fechas, en Peirehorade, los gansos enteros. Agradecido
    ” viva la rusia ” como decían en Irún, nuestros mayores de la postguerra

  11. Vicen

    Voy a hacer sopa de pescado para 22 personas me gustaria que alguiene dijera cantidades de agua,pescado y verduras,me seria de mucha utilidad gracias.

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