Gazpacho de remolacha

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O de una sopa fresca y mora tuneada con remolacha.

  • 1 kg. de tomate maduro
  • 10 g. de pimiento verde
  • 15 g. de cebolla
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 25 g. de pan
  • 50 g. de remolacha cocida
  • Sal
  • 1 pizca de queso fresco de Burgos
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 1 cucharada sopera de cebollino picado

Elaboración

Triturar todos los ingredientes, salvo el queso fresco, los piñones y el cebollino, durante cinco minutos en un vaso de batidora a velocidad máxima. Reservar bien frío. Cortar en dados el queso fresco, mezclarlo con una pizca de aceite de oliva y el cebollino. Servir de guarnición del gazpacho bien frío.

Crédito fotográfico by López de Zubiria.

3 comentarios en “Gazpacho de remolacha

  1. Pintxo

    Buen frío, si señor! A ve rsi empieza a hacer calor, aunque sea poco, y nos ponemos manos a la obra. Ñam!

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