ROBINFOOD / Patatas en salsa verde con rape rebozado

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PATATAS EN SALSA VERDE CON RAPE REBOZADO

PATATAS EN SALSA VERDE CON RAPE REBOZADO

Caldo,
1 verde de puerro en rodajas finas
1 chalota
1 cebolla
1 zanahoria
1 puñado de champiñón
2 kg de cabeza de rape y de merluza
1 chorrete de txakoli K5
3 l de agua
Rabos perejil

Sofrito,
2 cebolletas
2 pimientos verdes
4 dientes ajo pelados

Además,
1 cola hermosa de rape

1 pizca de harina
750 g de patatas peladas
1 chorrazo de txakoli K5
1 ramillete de perejil
2 huevos batidos Hobea
Harina
1 diente de ajo

Juntar todos los ingredientes del caldo en una olla y a hervir 20 mn.
Picar cebolletas y pimientos.
En una olla amplia y baja sofreír las cebolletas picadas + pimientos picados + ajos machados + sal.
Preparar el rape en medallones para luego rebozar, sazonarlo y colocarlo en una bandeja.
Añadir la harina al sofrito y da unas vueltas.
Mientras, cortar las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor y añadirlas al sofrito, sin que monten unas sobre otras.
Dan vueltas a las patatas + txakoli, evaporar y verter el caldo de pescado hasta cubrir.
Sazonar y guisar a fuego muy suave durante 25 mn.
Picar el perejil.
Rebozar el rape por harina + huevo batido y freírlo en aceite caliente + diente de ajo.
Escurrirlo sobre las patatas en salsa verde que están al fuego + perejil picado.
Listo.

3 comentarios en “ROBINFOOD / Patatas en salsa verde con rape rebozado

  1. pasaba por aquí

    Casi cada vez que cocino tengo presente a Arguiñano, porque repito los mismos gestos que aprendí viéndole en la tele: limpiar los puerros, pelar los ajos, el trapo de cocina al lado, ir dejando limpia la encimera… Lo de cortar la cebolla en partes infinitesimales no ha habido manera… :)
    Mil gracias

  2. Un Buen Comedor

    Magnífico programa, en el que más que la cocina ha primado el valor humano.

    Ha sido conmovedor ver a un hombre que ha luchado en la vida más de lo que le correspondía, hablar emocionado de sus hijos, su mujer y sus nueras.

    Más como este, por favor.

  3. JOSE MARIA CARRASCO

    yo no sabia cocinar nada, un día vi a Arguiñano hacer chipirones rellenos en su tinta me parecía un mundo pero dije éso lo hago yo y me salieron de lujo la cocina se invadió del olor de la salsa negra estaban exquisitos pues bueno aquí estoy enganchado a todo tipo de recetas la mayoría de ellas me llevan al triunfo otras no tanto pero son comestibles en fin mi gratitud a todos mis maestros y al 1º que me abrió los ojos GRANDE ARGUIÑANO

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