MIGAS DE PASTOR
250 g de migas de pan secas
1 taza de agua
100 ml. de aceite oliva
1 patata mediana pelada
4 lonchas de panceta
1 cebolla grande picada
2 huevos
Pimentón picante
La víspera poner las migas en un bol y añadirles agua en forma de lluvia a la vez que se remueven + cubrirlas con un paño.
En una sartén antiadherente + aceite, cascar las patatas en bocados pequeños + sal.
Rehogarlas sin que cojan color, pero que se hagan.
Picar la panceta en dados.
Entonces, añadir la cebolla + panceta, sofreír unos minutos más.
Echar la mitad de las migas y remover.
Seguido, volcar el resto de migas y remover al fuego + sal.
Sofreír continuamente hasta que las migas pierdan humedad, unos 15 mn.
Deben quedar sueltas, pero no resecas.
Freír unos huevos y colocarlos sobre las migas, espolvoreados con pimentón.
La guarnición clásica de las migas es un pedazo de tocino, chorizo o morcilla.
También se acompañan con melón, naranja o uvas moscatel.
COPA IRLANDESA
250 g de leche entera
250 g de nata
5 yemas de huevo
85 g de azúcar
1 cucharada sopera de whisky (10 g)
15 g de café soluble
Para el granizado de whisky y café:
350 ml. de agua mineral
150 ml. de café
100 g de azúcar
70 g de whisky
1 hoja de gelatina
Además:
100 g de nata
1 cucharada de azúcar glass
Ralladura de naranja
Precalentar el horno a 80ºc.
Mezclar la leche con la nata en un cazo y llevarlo a ebullición.
Retirar del fuego añadirle el café soluble y dejar infusionar durante 15 minutos.
Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente, sin batir. Pasado el tiempo agregar la mezcla de leche y nata sobre las yemas y el azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen), mezclar bien y filtrar por un colador fino.
Añadir la cucharada sopera de whisky y rellenar los vasitos con la preparación, hornear durante una hora y media.
Retirar del horno y dejar templar, enfriar en la nevera mínimo una hora.
Cuando este frío, servirlo acompañado de la chantilly de naranja y con una cucharada sopera de granizado de whisky y café.
Para el granizado de whisky y café:
Hidratar la gelatina con agua fría.
Mezclar el agua junto con el azúcar y el café y llevarlo a ebullición.
Retirar del fuego, dejar templar y agregar la gelatina escurrida.
Mezclar bien y dejar enfriar.
Cuando la preparación este fría añadir el whisky y volver a mezclar. Colocar en un recipiente y congelar.
Cuando el granizado este congelado raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.
Menos mal que te han hecho caso, me encantan las recetas de platos de «verdad» y menos platos «inventados» que no suelen llamarme la atención
flipantes las recetas, a ver cuando haces unas migas ruleras típicas de Murcia, que son nectar supremo!