ROBINFOOD / Sopa “finolis” de puerros + Leche “bilbaína” + Cóctel “cuesta arriba”

SOPA “FINOLIS” DE PUERROS

1 kg. de blanco de puerro
150 g de patatas
50 g de mantequilla
Verde de puerro + laurel + perejil + cáscara de limón

100 g de rape fresco
100 g de salmón fresco
1 chalota picada
1 pizca de jengibre rallado
1 lima
Aceite de oliva virgen
Cebollino picado

2 l. de agua
100 ml. de yogur natural desnatado
1 sopera de mostaza
1 lima
4 ostras abiertas
1 sopera de crema raifort
50 ml. de leche

Cortar finos los puerros.
Trocear en dados las patatas.
En una olla sudar 25 mn. muy suavemente puerros + patatas + mantequilla
Añadir atadillo de hierbas.
Picar rape y salmón en dados, reunir en un bol.
Picar la chalota y añadirla al bol + ralladura + zumo de lima + resto de ingredientes.
Salpimentar y reservar en la nevera.
Añadir el agua caliente y cocer suave y tapado otros 25 mn.
Además, batir el yogur + mostaza + ralladura de lima, mezclar bien y refrescar.
Meter las ostras + raifort + leche caliente y triturar por la americana + sazonar.
Servir caliente o fría con el tártaro de pescado + quenelle de chantillí.

LECHE “BILBAÍNA”

800 ml. de leche
200 ml. de nata líquida
1 piel de naranja
1 piel de limón
1 rama de canela
175 g de azúcar
100 ml. de ron
4 claras de huevo + 25 g de azúcar
Helado cítrico
Polvorones o similar

Hervir leche + nata + pieles de cítrico + canela, 10 mn. a fuego suave.
Añadir azúcar, retirar del fuego y enfriar.
Colar la mezcla + añadir ron.
Romper las claras + azúcar y añadirlo a la mezcla anterior.
Meter en botellas y enfriar.
Listo.

CÓCTEL “CUESTA ARRIBA”

1 chorrete de sirope de melocotón
50 ml. de zumo de naranja natural
50 ml. de licor de melocotón
Champagne frío

Mezclar sirope + zumo + licor en un vaso mezclador con hielo.
Repartir en copas de champagne y rellenar con champagne muy frío.
Listo.