SALPICÓN DE MARISCOS
1 pimiento rojo pelado y picado
1 cebolleta
Los corales del bogavante
4 huevos cocidos picados
500 ml. de salsa mahonesa
Vinagre de sidra
300 g de langostinos cocidos y pelados
1 lata de patas de cangrejo ruso desmigado
1 bogavante de 800 g. cocido y pelado
Cebollino picado
Salsa picante
Cebollino picado
Enseñar cómo se pela el pimiento rojo y picarlo.
Picar la cebolleta y lavar pimientos y cebolletas.
Reunir en un bol los corales + huevo + pizca de mahonesa + vinagre.
Añadir pimiento + cebolleta + langostinos + cangrejo, remover.
Sobre la tabla trinchar el bogavante y guardar los pedazos más nobles.
Añadir las puntas picadas de bogavante al salpicón + cebollino picado y remover.
Rectificar el aliño + salsa picante y enfriar.
Colocar el salpicón en copas y coronar con los medallones de bogavante.
Espolvorear cebollino.
Servir con salsera de mahonesa aparte.
Listo.
COCHINILLO ASADO DE NOCHEVIEJA
1 cochinillo (5 kg.)
1 vaso de agua
1 cabeza de ajo
Sal y flor de sal
Para la vinagreta de ajo asado y queso azul,
120 g de aceite de oliva
40 g de vinagre de jerez
100 g queso azul
1 sopera de Puré de ajo asado
Sal
Además,
1 bol de escarola fresca
Salar el cochinillo solo por el lado de la carne.
Colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y con las orejas y el rabo envuelto con papel de aluminio para que no se nos quemen en el asado.
Añadir el vaso de agua en la bandeja y asarlo en el horno a 180ºc durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja. Al darle la vuelta al cochinillo pasada la primera hora añadir la cabeza de ajos y dejar hasta terminar la cocción.
Seguir asando otra hora más, continuando con la técnica de regarlo cada 15 minutos, añadiendo un poco más de agua si hiciese falta, pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado.
Los últimos 20 minutos, subir el horno a 200ºc, salar con la flor de sal sobre la piel y no regarlo más, de este modo la piel nos quedara bien crujiente y con un buen color dorado.
Acompañar el cochinillo con una ensalada de escarola fresca aliñada con la vinagreta de ajo asado y queso azul.
Colocar en un vaso de túrmix, el queso azul, la pulpa de ajo asado y el vinagre de jerez, añadir el aceite de oliva y triturar todo junto. Poner a punto de sal y reservar.
Que buenas recetas Robin Food y Martín Berasategi ! Ese lechoncito asado se ve delicioso ! Y no se diga menos del Salpicón de Mariscos. Os deseo, sinceramente, un feliz y exitoso 2016. Que la felicidad os atropelle y se quede con vosotros y que la dicha se adueñe de vuestras vidas. Urte berri on ! Alvaro Laga Arvizu. 31-XII-2015. Matehuala, San Luis Potosí, México. hora: 20:50.
Feliz año nuevo y el que no pueda, de segunda mano.