ROBINFOOD / Salsa de olivas + Pincho de sardina ahumada + Kokotxas de bacalao con almejas a la sidra

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SALSA DE OLIVAS

SALSA DE OLIVAS

350 g de olivas negras y verdes deshuesadas
4 dientes de ajo pelado
2 soperas de alcaparras
8 filetes de anchoa en salazón
200 ml. de aceite de oliva virgen extra

En batidora, olivas negras + ajo + alcaparras + anchoa + mitad del aceite de oliva. Triturar a velocidad media, añadir poco a poco el aceite de oliva restante.
Guardar en un tarro bien tapado.

PINCHO DE SARDINA AHUMADA

PINCHO DE SARDINA AHUMADA

6 piquillos
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
1 pizca de tomate concentrado
4 rebanadas tostadas de pan
4 soperas de salsa de olivas
4 lomos de sardina ahumada
1 trozo de queso Idiazábal

Cortar los pimientos en tiras finas.
Aliñarlos con ajo + perejil + aceite + tomate concentrado + salpimentar.
Untar las 4 rebanadas de pan con la salsa de olivas.
Colocar encima los pimientos aliñados.
Sobre cada pan, 1 sardina.
Colocar unas lascas de queso.
Listo.

KOKOTXAS DE BACALAO CON ALMEJAS A LA SIDRA

KOKOTXAS DE BACALAO CON ALMEJAS A LA SIDRA

2 dientes de ajo picaditos
150 g de aceite de oliva
400 g de kokotxas de bacalao frescas
30 almejas
½ vaso de sidra (100 ml.)
2 cucharadas de cebollino picado
1 punta de cayena fresca
Sal

Colocar el medio vaso de sidra en una cazuela amplia, llevar a ebullición y cuando hierva añadir las almejas, tapar y llevar al fuego fuerte justo hasta que se abran.
Con ayuda de una espumadera se retiran todas las almejas a una bandeja fría o un bol de cristal frío (esto es para que pare la cocción y no nos queden cauchosas) quitar la valva o cascara que no tiene carne y la bisagra de las conchas con cuidado.
Por otro lado reducir el jugo que han soltado las almejas hasta que queden unas 8 cucharadas soperas, con este jugo ligaremos las kokotxas.
Calentar en otra cazuela baja y amplia los 150 g de aceite de oliva y los dientes de ajo picaditos.
Cuando el ajo empieza a bailar y se torna de color anaranjado claro añadir la cayena y las kokotxas, cocerlas a fuego suave durante unos 4 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo retirar todo el aceite y colocarlo en un cazo frio para bajarle un poco la temperatura al aceite.
Ligar las kokotxas con este aceite dando movimientos de vaivén hasta que forme el pil-pil y a la vez verter el líquido de las almejas que hemos reservado.
Por último y cuando está ligado añadir las almejas (justo para que les entre el calor) espolvorear con el cebollino picado y servir.

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