ROBINFOOD / Pasta “al barro” + Tarta de galleta con chocolate y café

PASTA “AL BARRO”

200 g de pasta fresca al gusto
3 soperas de mantequilla
2 ajos
1 chile
1 ramita de salvia
100 ml. de sobra de salsa marrón (de cualquier guiso de navidad)
1 cuña de queso curado tipo Parmesano

Poner a cocer la pasta en agua salada.
Hacer mantequilla avellana en la sartén, sofriendo el ajo laminado + guindilla + ramita de salvia.
Añadir sobre el sofrito la salsa marrón y dar unas vueltas.
Retirar una taza de agua de cocción de la pasta, escurrirla.
Añadir la pasta al sofrito y dejar que chupe.
Añadir una pizca de agua de cocción si pide.
Pimentar con interés + queso.
Listo.

TARTA DE GALLETA CON CHOCOLATE Y CAFÉ

Ganache,
420 g de chocolate con leche
160 ml. de café expreso
380 ml. de nata fría

Remojado de café,
150 ml. de café expreso
50 g de azúcar

Salsa de cacao,
150 ml. de agua
120 g de azúcar
80 ml de nata líquida
80 g de cacao en polvo

2 paquetes de galletas María rectangulares
Almendras o avellanas picadas tostadas

Picar el chocolate y derretirlo al baño maría.
Incorporar 1/3 del café y con varilla mezclar poco a poco, añadiendo el resto del café.
Por último añadir la nata fría, mezclar bien y meter en una manga.
Guardar en la nevera 3 h.
Para el remojado, mezclar y reservar a temperatura ambiente.
En un molde de 23 cm. de largo x 13 de ancho + 2’5 de alto, colocar las galletas sumergidas en el remojado.
Extender una capa fina de ganache y enfriar en la nevera.
Poner otra capa de galleta remojada en el café, extender la ganache y enfriar.
Por último colocar otra capa de galleta y enfriar la tarta en la nevera.
Sobrará ganache en la manga para el remate final.

Para la salsa de cacao:
Hervir el agua + azúcar + nata.
Añadir sobre el cacao, mezclar con una varilla hasta obtener una salsa lisa y brillante.

Desmoldar y untar la ganache por los laterales de la tarta.
Rebozar los costados con almendras o avellanas.
Servir con la salsa de cacao.