FOCACCIA “HUEVONA”
1 cebolla en tiras
2 huevos
100 ml. de leche
200 ml. de aceite de oliva
300 g de queso feta
200 g de polenta
100 g de harina de maíz
3 g de levadura en polvo
250 g de espinaca + rúcula fresca
100 ml. de agua
Cebollino fresco
Perejil fresco
Horno 180ºc.
Engrasar un molde rectangular.
Pochar sin color en aceite la cebolla
En un bol batir huevos + leche + aceite de oliva.
Añadir 200 g de queso feta + polenta + harina + levadura + salpimienta.
Trocear a cuchillo las espinacas + hierbas y añadirlas a la mezcla, mezclar.
Poco a poco añadir agua hasta aligerar la masa.
Echar la mezcla al molde + desmigar 100 g de feta por encima + cebolleta pochada.
Hornear 45 mn. hasta que dore.
Listo.
Servir como aperitivo con una cerveza helada.
APERITIVO DE AGUACATE
350 g de aguacate maduro
20 g de zumo de limón
1 guindilla fresca
1 cucharada de pimiento rojo
1 cucharada de cebolla morada
Sal y pimienta
Además,
Patatas fritas de paquete
Picar el pimiento y la cebolla morada en brunoise fina, bien pequeñito.
Picar la guindilla fresca.
En un procesador triturar el aguacate junto con la guindilla picada y el zumo de limón, triturar bien hasta que quede bien fino.
Añadir la cebolla y el pimiento picado, poner a punto de sal y pimienta y listo.
Emplatar en una bandeja grande llena de patatas fritas y con tres cuencos con el aperitivo de aguacate.
BERENJENAS RELLENAS
2 cebolletas picadas
3 dientes de ajo picados
1 conserva de pimientos del piquillo
3 berenjenas hermosas
1 ramillete de tomillo fresco
3 salchichas frescas gruesas
1 conserva de salsa de tomate
2 huevos
1 ramillete de perejil fresco
1 cuña de queso Idiazábal rallado
Horno 190ºc.
Sofreír la cebolleta + ajo en una sartén.
Añadir los pimientos picados a tijera.
Cortar las berenjenas en 2 a lo largo y vaciarlas de pulpa con cuidado.
Picar la pulpa de la berenjena.
Cuando el sofrito está dorado, añadir la berenjena al sofrito + sal + tomillo.
En una sartén dorar la carne de salchicha, bien desmenuzada.
Cuando esté sofrita, añadirla al sofrito de verduras + tomate y rehogar.
Rectificar la sazón y retirar del fuego.
Batir los huevos y añadirlos al relleno + perejil picado.
Colocar las berenjenas sobre una bandeja untada con aceite y rellenarlas.
Espolvorearlas con queso rallado y hornearlas hasta que doren.
Listo.
Espectacular la focaccia huevona, y la especie de guacamole de Martín también buenísimo