ROBINFOOD / Morros en salsa “Zuberoa” + Puré de coliflor y curry

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MORROS EN SALSA “ZUBEROA”

MORROS EN SALSA “ZUBEROA”

2 morros de ternera
1 cebolla entera
1 cabeza de ajos
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates maduros
1 puñado de tallos de perejil
1 chorrazo de vino blanco
5 cebollas picadas
1 pastilla de caldo
Harina
Huevo para rebozar

Limpiar morros en agua fría.
Blanquearlos en el agua hirviendo, escurrirlos, enfriarlos y afeitarlos con maquinilla.
Una vez limpios, cubrirlos de agua + 1 cebolla entera + cabeza de ajos + zanahoria + puerro + tomates + tallos perejil + sal + vino blanco, cocer 3 h. en olla cerrada. 1:30-1:45 en olla expréss.
En una cazuela sofreír 5 cebollas + pastilla desmenuzada + sal, que quede marrón.
Escurrir los morros y reservar caldo de cocción.
Añadir una pizca de harina a la cebolla, sofreír + añadir caldo de cocción de morros.
Hervir la salsa 25 mn.
Mientras, trocear los morros a cuchillo y quitar cartílagos o grasas.
Rebozar por harina + huevo, freírlos.
Quitar las barbas de rebozado a los pedazos.
Triturar la salsa.
Mezclar salsa y morros, dar un hervor. Listo.

PURÉ DE COLIFLOR Y CURRY

600 g de coliflor
300 ml. de agua
1 pellizco de curry
4 dientes de ajo
50 ml. de aceite oliva virgen extra
1 chile fresco
100 g de mantequilla

Limpiar la coliflor y soltarla en ramilletes pequeños.
Colocar la coliflor en la olla + agua + curry
Hacer un refrito con los ajos laminados + aceite + chile.
Colar el refrito sobre la coliflor.
Cerrar y cocerla en olla a presión durante 10 mn. a partir de que comience a silbar.
Pasado el tiempo abrir la olla con mucho cuidado, enfriando la tapa en agua fría.
Escurrir la coliflor y triturarla en la batidora americana + mantequilla.
Ponerlo a punto de sal y pimienta.

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