ROBINFOOD / Pollo “crispy” con chutney + Huevos negros

POLLO “CRISPY” CON CHUTNEY

500 g pechugas de pollo
4 huevos
200 g harina
Aceite de oliva para freír

Para el chutney,
60 g de cebolla roja picada
600 g de frutos rojos (frambuesas, moras, grosellas)
50 ml. de vinagre de jerez
60 g de mantequilla

Para el rebozado,
50 g de pan rallado
50 g de almendra molida o harina de almendra
50 g de parmesano rallado
50 g de jamón Ibérico picado

Para el chutney:
Sudar la cebolla roja en una cazuela pequeña junto con la mantequilla durante 4 minutos a fuego medio, añadir la mezcla de frutos rojos y seguir cociendo durante 8 minutos.
Añadir el vinagre de jerez y dejar compotar a fuego bajo durante 15 minutos. Salpimentar y listo.
Dejar enfriar y servir junto con las escalopas de pollo.

Atemperar las pechugas de pollo a temperatura ambiente y cortarla en filetes de 0.5cm.
Preparar el rebozado en tres bandejas o recipientes en los cuales pondremos.
En el primero harina, en el segundo los huevos cascados y batidos ligeramente y el tercero la mezcla de pan rallado, parmesano rallado, almendra molida y el jamón Ibérico picado muy finamente.

Rebozar los filetes de pollo siempre siguiendo ese orden, harina, huevo y la mezcla de pan rallado, queso rallado, almendra molida y jamón ibérico.
Calentar bien el aceite de oliva pero sin llegar a que salga humo, para comprobar que está caliente echaremos una miga de pan y cuando este comience a freírse es porque ya está a la temperatura deseada.
Sumergir los filetes de pollo empanados durante 30 segundos para que el rebozado tome un buen color pero el pollo nos quede jugoso por dentro.

HUEVOS NEGROS

2 patatas peladas medianas
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo
Salsa de chipirones congelada
2 huevos
Jamón ibérico fino

Laminar las patatas con mandolina a un bol.
Lavarlas en agua y secarlas con un trapo.
Freírlas en aceite, bien doradas.
Laminar los ajos.
Trocear los pimientos verdes en tiras anchas.
Calentar la salsa de chipirones.
1 minuto antes de escurrir las patatas, añadir el pimiento y dar vueltas.
Escurrir las patatas + pimientos a una bandeja con papel + sazonar.
Dorar los ajos laminados y escurrirlos a un platillo.
Freír los huevos.
Colocar la salsa en una fuente hermosa + huevos + ajos fritos + patatas.
Cubrir todo con jamón.
Listo.