LANGOSTINOS FRITOS CON SALSA ROSA
25 langostinos hermosos, pelados y con la cola
1 chorrete de manzanilla
1 pizca de jengibre
1 pizca de ajo
1 punta de chile
150 ml. de mahonesa
150 ml. de yogur
1 naranja
4 soperas de salsa de tomate
1 chorrazo de kétchup
1 chorrete de Worcester
Harina de fritura andaluza
2 claras de huevo
Salpimentar los langostinos y meterlos en un bol + manzanilla + jengibre rallado + ajo rallado + chile.
Dejarlos un rato en la nevera.
Mientras mezclar mahonesa + yogur + ralladura + zumo naranja + tomate + kétchup + Worcester, enfriar.
Batir las claras para romperlas.
Pasar los langostinos por harina + claras + harina, ayudados de un cedazo.
Freírlos y escurrirlos.
Servir los langostinos fritos con la salsa rosa.
Listo.
ENSALADA DE ESPINACAS CON VINAGRETA DE OSTRAS
Para la vinagreta de ostras,
1 cucharada de zumo de limón
3 ostras
30 g de jugo de ostras
80 g de aceite de oliva
Sal y pimienta
Además,
2 puñados de brotes de espinaca
4 huevos
Abrir las ostras y reservar el jugo, colar.
Enjuagar las ostras con agua fría.
Colocar en un vaso americano o en un vaso de túrmix el zumo de limón, el jugo de ostras, las ostras, sal y pimienta.
Triturar todo junto he ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco para que vaya emulsionando.
Una vez montada, rectificar de sal y pimienta y reservar
En una cazuela pequeña colocar agua y calentarla a unos 65ºc, para ello si no tenemos termómetro, colocaremos el dedo y aguantaremos unos 5 segundos sin llegar a quemarnos.
Agregar los huevos con cuidado de no romperlos y cocerlos durante 25 minutos, intentando mantener la temperatura del agua.
Pasado el tiempo retirar los huevos del agua y cascarlos con cuidado y colocarlos tibios sobre la ensalada de espinacas que hemos lavado y escurrido previamente. Aliñar la ensalada con la vinagreta de ostras.
ALITAS DE POLLO CRUJIENTES AL HORNO
Salmuera,
1’5 l de agua
75 g de sal
25 g de azúcar
1 sopera de pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
3 clavos
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 sopera de pimienta de Jamaica en grano
Medio limón en rodajas
Además,
1’5 kg de alitas de pollo en dos
1 sobre de levadura en polvo Royal
3 cucharadas de maizena
Horno 150ºc.
Hervir los ingredientes de la salmuera y dejarla enfriar.
Bien fría, sumergir las alitas en la salmuera y dejarlas 24 h.
Escurrirlas y secarlas bien.
Mezclar la maizena + levadura y enharinar las alitas eliminando el exceso con una palmada.
Colocar las alitas sobre papel de horno en una bandeja, la piel hacia arriba.
Hornear 30 mn.
Pasados, subir el horno a 250ºc., tenerlas 20 mn. más, hasta que doren bien.
Listas.
Servir con kétchup, salsa sriracha o pintadas con alguna laca para carnes.
Hola Familia.
Hoy hemos comido las alitas previamente preparadas desde ayer.
Nos han resultado fantásticas (nada comparado a la fritura tradicional sin más), y eso que eran de las congeladas.
He visionado la receta de nuevo, y tengo unas dudas que me gustaría que me resolvierais.
Me he dado cuenta de que se me ha olvidado el lavado con agua tras las 24 horas de «curso de buceo» en la salmuera.
¿Será por eso que nos han sabido un poco saladas, con demasiada «gracia?
¿El lavado suaviza el sabor, o debo utilizar la próxima vez (que la habrá) unos 40 gr de sal nada más, para amortiguar la salazón?
¿Dan el mismo toque de sal una cantidad similar de sal fina que de sal gorda?
Espero ansioso vuestra respuesta, pues el horno me dice que ya estoy tardando en encenderlo de nuevo.
Muchas gracias por esas ideas tan innovadoras como fáciles que hacen que yo quede como a nadie le importa en la preparación de las comidas en casa.
Joder David, eres la hostia macho!!
Me encanta como disfrutas de los guisos que haces, ojalá nos pudiéramos juntar un día pa guisar entre los dos.