ROBINFOOD / Sopa de berza y alubias + Alcachofas con huevos

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SOPA DE BERZA Y ALUBIAS

SOPA DE BERZA Y ALUBIAS

1 cebolleta picada
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón
1 berza pequeña rizada
4 l. de caldo
1 conserva de alubias blancas
1 chorrete de vino blanco
3 butifarras gruesas
2 soperas de pesto
2 puñados de espinacas tiernas
Aceite de oliva

Sofreír en una olla la cebolleta + ajo.
Cascar las patatas sobre el fondo + laurel + pimentón.
Trocear la berza y añadirla al sofrito + caldo, hervir 35 mn.
Escurrir las alubias y lavarlas en un colador.
10 mn. antes de completar el tiempo, incorporar la butifarra.
Pasado el tiempo, retirar la butifarra y cortarla sobre la tabla en dados.
Añadir las alubias a la sopa, remover y hervir unos minutos.
Incorporar la butifarra a la sopa + pesto + espinacas.
Remover, rectificar la sazón y listo.

ALCACHOFAS CON HUEVOS

ALCACHOFAS CON HUEVOS

2 alcachofas
3 chalotas
2 lonchas finas de tocino con veta
1 huevo
1 chorrete de vinagre PX
1 ramillete de perifollo
1 pizca de mantequilla
1 rebanada de pan tostado

Limpiar las alcachofas y partirlas en rodajas finas o en cuartos.
Saltearlas en una sartén + mantequilla + aceite.
Cortar en tiras finas la chalota y añadirla justo al final, al sacarlas del fuego.
Colocarlas en un plato, junto a una rebanada de pan tostado.
En la misma sartén + mantequilla, hacer el huevo a la plancha y colocarlo sobre las alcachofas.
Fuera del fuego, con la sartén aún caliente, pasar rápidamente las lonchas de tocino fresco y colocarlas sobre el huevo.
Añadir a la sartén una pizca de mantequilla + gotas de vinagre + perifollo cortado a tijera.
Derramar la grasa sobre los huevos.
Listo.

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