ROBINFOOD / Atún con tomate + Copa “vienesa”

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ATÚN CON TOMATE

ATÚN CON TOMATE

Ventresca de atún congelada Campos
Lomos de atún congelado Campos
1 cebolleta picada
2 pimientos verdes limpios
2 dientes de ajo picados
1 guindilla de cayena
75 g de jamón picado
0’5 l. de tomate natural triturado
Aceite de oliva
Sal y azúcar

En una cazuela ancha y baja sofreír cebolleta + aceite de oliva + sal.
Cortar el pimiento verde en tiras sobre la tabla y añadirlo al sofrito + ajos + cayena + jamón.
En una olla ancha y baja meter la ventresca con la piel hacia arriba + cubrir de agua + sal, arrimar a fuego suave.
Sobre la tabla cortar los lomos en escalopes + sal.
Añadir el tomate al sofrito + sal + azúcar.
Dejar guisar el tomate 15 mn.
En cuanto hierva el agua de la ventresca, apagar el fuego y dejar allá la ventresca sumergida unos 15 mn.
Sumergir en el sofrito de tomate los pedazos de lomo de atún.
Si es necesario añadir una pizca de agua.
Deshuesar la ventresca y reservar la carne en un plato.
Dar la vuelta a los pedazos de atún y cuando estén hechos, colocar la carne de ventresca por encima.
Listo.

COPA “VIENESA”

COPA “VIENESA”

0’5 l. de helado de café
10 galletas tipo “speculoos”
1 dl. de nata montada azucarada
Cacao en polvo

Para el granizado:
0’5 dl. de café expresso recién hecho, en una taza
1 chorrete de ron
1 pizca de azúcar

Para la crema marcarpone:
200 g de mascarpone frío
1 chorrete de nata fría
2 cucharadas de azúcar
1 huevo Gorrotxategi
1 pizca de sal

Mezclar la taza de café + ron + azúcar, verter en una placa metálica y congelar.
En una batidora de varillas mezclar los ingredientes de la crema de mascarpone y batirlos enérgicamente, colocar la mezcla en un bol y enfriar.
En el fondo de unas copas de helado alternar las “speculoos” rotas + la crema de mascarpone + helado.
Acabar con la nata montada + granizado + espolvorear cacao.
Listo.

7 comentarios en “ROBINFOOD / Atún con tomate + Copa “vienesa”

  1. Vikingo

    Te has lucido hoy, sobre todo con la copa, por otro lado, me encanta cuando haces introducciones para contar la historia y origenes de platos, postres…garrote!

  2. jaccis

    Receta clasica con su toque de la ventresca hervida y puesto en la cazuela , dandole una sensacion de plato contundente .
    Yo tambien daria la opcion de poner en esos troceados de ventresca hervida , en un plato .
    Con una bandeja de pimientos asados con un chorreon de aceite de oliva y unos dientes de ajos picaditos.
    Empezamos bien la escalada , empezando a calentar adecuadamente la quinta temporada.
    Un abrazo David desde Arcos de la Frontera.
    Jaccis

  3. Axier Molinuevo

    El bonito lo hacía como tu exceptuando lo de la ventresca, hasta qué una amama de un amigo me dijo un grandísimo truco para darle jugosidad al bonito. Consiste en rebozar con harina y huevo trozos pequeñitos del bonito asustandolos justo en sartén ( de cada tajada una vez quitadas las espinas y la piel saldrían 2 trozos por cada cuarto). Una vez hecha la piperrada o el refrito se colocan encima con el último hervor. Cada trozo no os imagináis lo jugoso que queda. GORAGUTAGUTARRAK!

  4. El Lute

    Joer David que plato tan rico, ese tomate vale un potosí, para cuajar unos huevos….el postre una pasada. Has empezado bien, muy bien.

    VIVA ZAPATA!

  5. Fely GN

    David, estoy muy contenta de tu vuelta y de tu magnifica progresión física. Sigue teniendo esa constancia y muy prontito serás un auténtico Bigote De Gamba. Un Besazo grande de una abuela gallega.

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