CANELONES DE PULARDA “ORIOL ROVIRA”
1 pularda hermosa, limpia
1 pellizco de grasa del culo de la pularda
1 copa generosa de brandy
1 copa generosa de Nouilly Prat
2 cebolletas picadas finas
1 zanahoria picada
1 pimiento verde pequeño picado
1 tomate maduro rallado
1 blanco de puerro picado
1 rama de apio picada
Rectángulos de pasta de canelón
1 cuña hermosa de queso Parmesano
Para la bechamel:
1 l. de leche entera
50 g de mantequilla
70 g de harina
Sal y pimienta
Horno 170ºc.
Atar la pularda y salpimentarla.
Dorarla en una olla con la propia grasa natural del animal.
Añadir a la olla con fuego vivo el brandy y flambear.
Después añadir el Nouilly Prat y dejar que evapore el alcohol sin flambear.
Añadir las cebolletas + zanahoria + pimiento + tomate + puerro + apio.
Rectificar el punto de sal, hervir y meter la olla tapada en el horno durante 1h. 30 mn.
Pasado ese tiempo, sacar la olla del horno y dejar reposar la pularda dentro junto a los jugos resultantes hasta que enfríe de forma natural.
Sacar la pularda de la olla y deshuesarla: quitar pieles, mezclar los trozos de carne + jugo del guiso + verduras.
Dejar reposar esta “farsa” en la nevera al menos hasta el día siguiente.
Poner agua a hervir al fuego.
Cocer las láminas de pasta de canelón de “a pocos” y escurrirla a agua + hielos.
Colocar la pasta cocida en trapos.
Horno 180ºc.
Rellenar los canelones con la farsa y enrollarlos.
Una vez todos los canelones ordenados en la bandeja, cubrirlos con la bechamel rectificada de sazón.
Rallar el parmesano por encima.
Meter al horno 20 mn., hasta que dore.
Listo.
Monstruo del bueno este echanove. Puto crack
Se nota el «oido cocina» mucho mejor la cámara se ha visto la chamuscada a tocar de piel; canelones de lujo a juego con el invitado, esa cocina en plan salón de baile, el entorno.en fin un diez, pardiez!
Etxanobe es un crack, escucharle hablar de comida es como oír poesía. Los canelones me recordaron mucho a unos que publiqué hace tiempo. http://lascosasdecocoliso.blogspot.com.es/2013/02/canelones-de-ropa-vieja.html
David ENHORABUENA este programa crece cada dia, de tu mano no solo aprendemos cocina, sino que conocemos a los personajes mas interesantes que hay, algunos los conocia estaban ahi pero tu nos los presentas de una manera distinta, coloquial como de estar por casa, increible, ellos son ellos mismos y se nota, no digo nombres pero gracias a todos sois gente de primera.
Javier
Londres
Se ven deliciosos esos canelones !!!! Como me reìdo son unos genios los dos ..
David te descubrì cuando estuvimos viviendo en España y despuès en Uruguay en el canal de cable y desde ahì hasta mi esposo se a enganchado a verte .
Un beso , cuìdense .
Nancy desde Solymar , Uruguay .
Una pregunta :no tengo cazuela que pueda meter y tapar en el horno. ¿Podría usar una bolsa especial para horno y obtener un resultado parecido?
Gran programa y gran platazo. Y grande Higinio, todo un crack. Un placer pasarse por Bravo Murillo los findes para jamarse un buen pájaro.
¡Muchas gracias a todos, Juan es un autentico titán!