ENSALADA DE VAINAS CON CEBOLLETA
1 kg. de vainas
2 cebolletas picadas
1 puñado de perejil
1 yema de huevo Gorrotxategi
150 g de vinagre de Jerez
1 cucharada sopera de yogur natural
12 pepinillos en vinagre
Flor de sal
Pimienta recién molida
Además:
Foie gras
Manzana
Almendras
Perifollo
Limpiar las vainas y cocerlas 10 minutos en agua con sal, con unos 30 g de sal por litro de agua.
Transcurridos, escurrir y colocarlas en una ensaladera, sin refrescarlas.
Por otro lado, picar la cebolleta y colocarla en una cazuela junto con el vinagre de Jerez. Reducir a la mitad y fuera del fuego mezclar, cuando la mezcla esté tibia, con la yema de huevo y el yogur. Mezclar bien, salpimentar y volver a llevar al fuego sin que llegue a hervir.
Mezclar los pepinillos con las vainas.
Cortar unos bastones de manzana con piel y añadírselo a las vinas junto con las almendras.
Agregar la vinagreta caliente, el perejil picado groseramente, unos tacos de foie gras, mezclar bien, rectificar de sal y servir.
ALMEJAS CON RAPE Y PASTA NEGRA
2 rapes pequeños de llavero
Sal
Para las almejas a la marinera:
1 kg. de almejas
75 g de aceite de oliva
20 g de ajo picado
25 g de harina
200 g de agua o caldo de pescado
150 g de txakoli
Una pizca de cayena
Además,
50 g de mantequilla
50 g de nata
1 cucharada sopera de aceite de oliva
350 g de pasta negra de chipirón
Cebollino picado
Cortar el rape en trozos de 10 cm de largo aprox.
Cortar la pasta con las manos y cocerla en abundante agua con sal durante 4 minutos. Refrescar y reservar.
En una cazuela agregar los 75 g de aceite, el ajo picado y la cayena. Cuando el ajo empiece a bailar añadir la harina y dejar que se cocine durante 3 minutos. Añadir el txakoli, reducir un poco, y añadir agua o caldo de pescado.
Cuando vuelva a hervir, añadir las almejas y cocer a fuego vivo tapado hasta que se abran. Cuando estén abiertas, retirar las almejas y a la mitad quitarles la concha. Reservar.
En la cazuela, con el jugo que han soltado las almejas, verter la pasta y el rape. A los tres minutos, dar la vuelta al rape, agregar la nata y la mantequilla y cocer 3 minutos más.
Añadir las almejas con concha primero y luego la carne de las almejas restantes.
Dar un último hervor para que todo se integre bien, rectificar de sal, espolvorear con cebollino, una cucharada sopera de aceite de oliva y servir bien caliente.
Programa emitido el 11/04/2013 en EITB2
Tenía que pensar un menú…ya lo tengo! Y sin pensar… dos estupendas recetas!!!
Aupa david,
Este es el tercer correo que te pongo y siempre reclamando lo mismo , RECETAS SUAVES SIN GRASA. últimamente estás cocinando cosas que no es que me gusten más, que me gustan todas, pero que yo puedo preparar para comer en mi casa y no solo con los amigos. Estas recetitas desgrasadas me van muy bien y sino, pues la de ensalada de vainas está perfecta si en lugar de ponerle el foie le añades unos tacos de tofu ahumado. que te parece?
Gracias david por esforzarte a diario y acompañar nuestras comidas con tu estupendo humor.
un saludo muy cariñoso, miren, desde leioa.
Gracias por las recetas y la labor tan buena. Os queremos!!
Hay un problema tanto con el link de la receta de Muslamen de pollo «Putero» + Almejas «viudas» como con el de Chile con carne adelgazante + Ensalada de endivias y granada.
Espero que lo podáis arreglar porque me encanta copiar las recetas y repetirlas en mi casa.
Ánimo a todo el equipo, sois los mejores!
Viva Rusia y la madre que os parió!!