ARROZ INTEGRAL FRÍO CON QUÍNOA Y BONITO
250 g de arroz integral con quínoa Sos
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo fileteado
8 huevos de codorniz
1 cebolleta pequeña
Un puñado de tomate cereza
100 g de atún claro en aceite de girasol Campos
200 ml. de mahonesa
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre de Jerez
2 corazones tiernos de cogollos de lechuga
Un puñado de aceitunas verdes rellenas de anchoa
6 filetes de anchoa en salazón Campos
Cocer el arroz integral con quínoa en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 18 minutos.
Nada más arrancar el hervor hacer un refrito de aceite y ajos en una sartén y volcarlo con un colador sobre el arroz.
Pasado el tiempo escurrir el arroz, colocarlo rápidamente en una bandeja para enfriarlo y reservar.
Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo con sal, durante 2 minutos, refrescarlos en agua con hielos.
Cortar la cebolleta en juliana muy fina y colocarla en un bol con agua con hielos hasta el momento de emplatar.
Lavar los tomates cereza y cortarlos en mitades o en cuartos si son muy grandes.
Escurrir el bonito del aceite, mezclar con el arroz frio y la mahonesa y poner a punto de sal.
Mezclar el vinagre y la sal en un bol y añadir el aceite agitando enérgicamente con una varilla.
Colocar de base un ración de la mezcla de arroz, mahonesa y bonito y sobre la misma colocaremos de forma bonita los huevos de codorniz partidos en dos, los tomates cereza, las hojas tiernas de lechuga, las cebolletas cortadas finamente y escurrida, las aceitunas verdes y los filetes de anchoa.
Aliñar la ensalada con la vinagreta y listo.
PINCHO DE SALMÓN RELLENO DE QUESO Y PEPINO
12 lonchas de salmón ahumado
300 g de queso fresco
75 g de pepino en daditos de 2×2 mm
1 chalota picada
Ralladura y zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
6 gotas de tabasco
2 cucharaditas de eneldo picado
Sal y pimienta
Para la salsa de cogollos,
400 g de cogollos
1 cucharada de zumo de limón
50 ml. de mahonesa
Huevas de salmón o de trucha
Colocar las láminas de salmón sobre una hoja de papel film.
Por otro lado, mezclar en un bol todos los ingredientes del relleno, poner a punto de sal y pimienta, reservar una parte del relleno para hacer la salsa y colocar el resto en una manga de pastelería.
Colocar un rulo de relleno sobre la lámina de salmón y enrollarlo formando un cilindro.
Apretar el rulo con una espátula presionando contra el papel sulfurizado y llevarlo a la nevera para que asiente bien durante 30 minutos antes de servir.
Para la salsa de cogollos:
Retirar las hojas exteriores del cogollo en caso de que estén feas.
Licuar los cogollos.
Verter una cucharada sopera de zumo de limón en la licuadora para evitar la oxidación del licuado.
Mezclarlo con la mahonesa con la ayuda de un túrmix.
Mantener en frío.
Cortar el rulo con un cuchillo que previamente habremos calentado.
Colocar una base de salsa en un plato, sobre este los rollitos de salmón ahumado, encima las huevas y decorar con una hojita de eneldo.
