ROBINFOOD / Pan de “mollete” + Escalivada + Tomat-i-oli

PAN DE “MOLLETE”

Fermento,
100 g de harina panificable
60 g de agua
1 g de levadura

Masa final,
500 g de harina del súper
Fermento previo
315 ml. de agua
20 g de manteca de cerdo
10 g de sal
5 g de levadura

Mezclar los ingredientes del fermento y dejar fermentar 3 horas.
Amasar todos los ingredientes juntos hasta que la masa esté lisa y fina.
Fermentar entre 90 y 120 minutos.
Dividir en piezas 80 ó 100 g.
Bolear y dejar reposar 10-15 minutos.
Estirar y dejar fermentar algo más de una hora, hasta que la masa se haya hinchado, esté blandita y no corra el riesgo de estallar en el horno.
Cocer unos 10 minutos a 200ºc.

ESCALIVADA

2 pimientos morrones verdes
2 pimientos morrones rojos
4 berenjenas
1 mazo de cebolletas tiernas
1 cabeza de ajos
1 chorrete de aceite de oliva virgen
1 chorrete de vinagre de Jerez
Sal

Horno 180ºc.
Colocar sobre una bandeja de horno pimientos + berenjenas + cebolletas, pringar de aceite + sal.
Envolver la cabeza de ajos pringada de aceite en aluminio, colocar junto a la verdura.
Asar todo durante 1h., dando vuelta a mitad de cocción para que se haga por igual.
Una vez hecho, dejar templar y pelar la verdura.
Pelar todas las verduras.
Abrir la cabeza de ajos con las tijeras y rescatar la pulpa asada, colocarla en un bol + aceite + vinagre + sal.
Reunir todas las verduras en tiras + aliñarlas con el mejunje de ajos.

TOMAT-I-OLI

10 tomates secos
15 piñones, nueces o anacardos
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
½ cucharadita de orégano fresco
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen

Remojar los tomates 15 mn. con agua caliente.
Escurrir, poner en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes y triturar añadiendo aceite hasta lograr una textura muy densa, como el interior de una sobrasada.