ENSALADA “RELLENA” DE ESPÁRRAGOS DE NAVARRA Y PIMIENTOS
2 pimientos verdes en tiras
4 cebolletas en tiras
1 diente de ajo picado
10 espárragos de Navarra
350 g de bonito del norte Campos
150 ml. de salsa de tomate
1 chorrazo de vinagre de Jerez
1 ramillete de albahaca
1 ramillete de perejil
1 lata de pimientos del piquillo
3 puñados de canónigos
1 naranja
1 chorrete de vinagre de Jerez
Jugo lata de pimientos
Sofreír pimientos verdes + cebolleta + ajo + sal.
Pelar los espárragos.
Echar a un bol los tallos en tiras finas con la mandolina, reservar las yemas.
Desmigar el bonito.
Añadir el sofrito al bol del bonito + tallos crudos + tomate + vinagre + hojas de albahaca y perejil a tijera + salpimienta, remover.
En la sartén libre del sofrito, limpia con papel, soasar las yemas de espárrago + aceite de oliva.
Rellenar los pimientos con la farsa.
Colocar los canónigos en una fuente, acomodar por encima los pimientos.
En una taza mezclar pizca de zumo y ralladura de naranja + vinagre de Jerez + jugo de pimientos + aceite de oliva + sal, remover.
Rociar sobre la ensalada.
FRUTILLAS ROJAS CON MERENGUE Y NATA
200 g de frambuesas
1 limón
1 chorrete de whisky
200 g de fresas
200 g de grosellas
1 rama de vainilla
½ l. de nata líquida fría
3 cucharadas de azúcar
Sal
Además,
Merengues secos comprados en la pastelería
Menta fresca
Poner en un bol frambuesas + fresas troceadas + grosellas + limón rallado + zumo + whisky.
Mezclar y refrescar.
Abrir la vainilla en dos, rascar granos + nata + azúcar + sal, montar la nata con varillas eléctricas en un bol con hielos.
El bol tiene que estar muy limpio para que la nata monte bien.
Refrescar.
Guardar unos cuantos merengues para decorar, el resto romperlos sobre el chantilly y mezclar.
En copas colocar frutas rojas en la base + chantilly + frutas rojas.
Coronar con merengues secos rotos y unas hojas de menta.
