SOPA DE CHAMPIÑONES
150 g de cebolleta picada
800 g de champiñones limpios
2 l. de caldo
1’5 dl. de nata
150 g de mantequilla
5 quesitos en triángulos
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Además,
Picos
Lonchas de Jamón Ibérico
Hojas de perifollo
En una cazuela sudar la cebolleta con el aceite de oliva a fuego lento durante unos 4-5 minutos sin que coja color, y cuando esté blandita añadir los champiñones laminados.
Rehogar todo entre 6 a 7 minutos hasta que se evapore todo el agua que sueltan los champiñones, añadir entonces el caldo caliente y hervir durante 15 minutos.
Pasado el tiempo triturar con la ayuda de un túrmix añadiendo la nata, la mantequilla y por último los quesitos.
Poner a punto de sal y pimienta y servir bien caliente.
A la hora de emplatar, enrollar los picos andaluces con el jamón ibérico y poner dos por plato.
Decorar encima con unas hojas de perifollo y unas gotas de aceite de oliva.
En un costado verter la crema de champiñón.
PEZ ESPADA CON BERBERECHOS
Para el pez espada rebozado,
1 trozo de pez espada
2 dientes de ajo
2 huevos Pitas Pitas
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Para la vinagreta de berberechos,
1 kg. de berberechos
2 dl. de mahonesa sin sal
50 g de jugo de berberechos
1 pizca de vinagre de Jerez
1 vaso de sidra
Para la vinagreta de berberechos:
Introducir los berberechos en una cazuela ancha y baja con un poco de sidra y cocinarlos tapados breves instantes hasta que se abran.
A medida que vayan abriendo sacarlos de la cazuela a un plato.
Quitar las conchas y recuperar la carne de berberecho, reservar junto con el jugo que ha soltado.
Introducir en un vaso americano los 200 g de carne de berberecho (ya limpio) junto a los 50 g de jugo de berberecho, la mahonesa y el vinagre.
Triturar durante 5 minutos, pasar el resultado por un colador fino y reservar.
El resto de los berberechos se deja para el emplatado.
Para el pez espada rebozado:
Cortar el pez espada en filetes de 2 cm de alto y quitarles la piel.
Sazonar los filetes, pasarlos por un pizca de harina ayudándonos con las manos y luego por huevo batido.
Freírlos minuto y medio por cada lado en abundante aceite caliente con 2 dientes de ajo.
Escurrir los filetes a un plato y acompañar con la vinagreta de berberechos.
