TIRADITO DE SALMÓN
4 dientes ajo laminados
1 pizca aceite oliva
1 trozo jengibre
Zumo 1 limón verde
Zumo 1 mandarina
1 pizca aceite avellana
1 pizca salsa de soja
1 pizca pasta miso
1 chile fresco
400 g salmón fresco con piel
1 puñado germinados verdes
1 puñado brotes espinacas
2 galletas tipo “crackers”
Hacer en el microondas en un bol los 4 dientes de ajo + aceite, 2 mn. a máxima potencia.
Sobre ese bol, rallar el jengibre + zumo de limón + zumo de mandarina + aceite de avellana + soja + pasta de miso, mezclar.
Sobre la tabla picar el chile y cortar el salmón en láminas tipo sashimi y acomodarlas en el plato.
Añadir el chile al aliño y rociar el pescado con el aliño, dejando una pizca de aliño.
A esa pizca de aliño, añadirle la verdura y darle un meneo.
Desperdigarla sobre el salmón.
Romper sobre el tinglado las galletas crackers con las manos.
Listo.
DONUTS “25 ANIVERSARIO”
20 g levadura fresca
1 dl. agua tibia
290 g harina
1 cucharada leche
30 g azúcar
4 yemas huevo Pitas Pitas
5 g sal
60 g mantequilla blanda
Aceite girasol para la fritura
Glaseado,
6 soperas agua
200 g azúcar en polvo
2 cucharadas mantequilla
1 limón
Disolver la levadura con parte del agua tibia.
Colocar en el bol de la amasadora la harina + leche + agua y levadura + azúcar + yemas.
Obtener una masa homogénea.
Agregar la sal + mantequilla y amasar.
Introducir la masa en un bol con harina para que no se pegue y doblar volumen.
Trabajar la masa y estirarla sobre la mesa con un rodillo hasta grosor de 1 cm.
Cortar la masa con corta pastas en forma de donuts.
Colocar cada donut sobre papel sulfurizado, pintar con aceite de girasol y cubrir con otro papel sulfurizado.
Fermentar 30 mn. hasta que doblen volumen.
Poner a calentar una olla con aceite de girasol.
Deslizarlos al aceite caliente con cuidado de no quemarse, retirando el papel de un golpe.
Freírlos a fuego suave unos 2 mn. y escurrirlos sobre papel absorbente.
Glaseado blanco,
Poner a hervir el agua + azúcar.
Añadir la mantequilla + chorrete de zumo de limón.
Podemos teñir la mitad del glaseado del color que queramos, en este caso azul.
Glasear los donuts sumergidos en el baño y escurrirlos sobre una rejilla.
Listo.
