ROBINFOOD / Pintada guisada + Bocata “Leo”

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PINTADA GUISADA

1 capón troceado
2 cebolletas troceadas
1 puerro en rodajas
2 zanahorias en rodajas
1 atadillo de perejil
6 dientes de ajo con su piel
1 ramillete aromático (romero-salvia-tomillo)
1 l. de vino oloroso
1 chorrete de brandy
1 pizca de vinagre de Jerez
10 granos de pimienta negra
1 clavo de olor
1 pellizco de cominos
1 astilla pequeña de canela
1 manzana reineta
4 onzas de chocolate negro
2 carquiñoles o galletas

Además,
1 pizca de miel
1 trozo pequeño de turrón de Jijona
1 trozo de terrina de foie gras
Aceite de oliva
Agua y sal

Poner agua a calentar.
Salpimentar la carne.
Colocarla cruda en un bol + verduras + perejil + ajo + ramillete
Cubrir la pintada salpimentado y crudo con verduras en dados + perejil + ajos + hierbas.
Verter el vino + brandy + vinagre, nevera 12 h.
Escurrir la pintada de la carne de la marinada reservando las verduras y el líquido.
Colar el líquido y ponerlo en un cazo.
En una olla ancha + aceite sofreír los pedazos de pintada.
En un mortero majar pimientas + clavo + cominos + canela.
Trocear la manzana con su piel.
Escurrir la pintada y añadir las especias majadas + aceite, tostarlas.
Añadir verdura + salpimienta + manzana, sofreír 20 mn.
Meter los trozos de pintada + chocolate + carquiñoles, remover.
Añadir líquido marinada + agua, salpimentar.
Guisar suavemente unos 30-40 mn.
Poner a punto la salsa, sin dejar de batir añadir miel + turrón + foie gras + gotas de brandy, salpimentar.
Meter los pedazos de pintada en la salsa y hervir 20 mn. más.
Listo.

1a Pintada guisada

BOCATA “LEO”

2 molletes tiernos
4 cucharadas de mahonesa
1 pizca de mostaza tipo Dijon
1 pedazo de morcillo cocido en olla express, en su caldo
Pimientos del piquillo rehogados con ajo
Sal

Abrir los molletes en dos.
Mezclar mahonesa + mostaza y untar las rebanadas de pan.
Escurrir el morcillo del caldo y soltarlo en pedazos.
Colocarlo sobre el pan + pimientos rehogados.
Cerrar el pan y mancharse la corbata.
Listo.

1b Bocata Leo

3 comentarios en “ROBINFOOD / Pintada guisada + Bocata “Leo”

  1. Yerena

    Sé que esto va a sonar mal pero… ¿Cómo es posible que los pimientos del bocata «Leo» no sean del Bierzo? Siendo como es nativo de Matarrosa del Sil, al ver los pimientos en la imagen estática del video pensé que habrían hecho un guiño a uno de los productos con denominación de origen de la comarca y…

    Pues eso, un poco decepcionada.

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